“寧爬十里坡 不洗拿糕鍋”在晉北有一種食物名為拿糕，這種食物由於製作時很粘稠，所以做完後，很難刷鍋，只能用水浸泡隔夜清洗，所以有了以上較為形象的說法。

拿糕是一種雜糧主食，也可作為小吃，其做法並不複雜，是當地群眾餐桌上的常見食物。製作拿糕的主要材料有蕎麵、玉米麵、莜麵、高粱面等。每年秋天，剛下來的玉米麵新鮮，做出的“拿糕”更加可口。

製作拿糕的過程包括燒水、下面、燜熟、搋和等程式。其中，最重要的一道程式是“下面”。“下面”講究水溫，需要不斷的嘗試才能掌握。

拿糕雖然有個拿字，但卻並不能用手拿著吃。由於拿糕本身只有面香味，所以必須蘸料食用。拿糕的蘸料有很多種，可與是辣的、鹹的，也可以是甜的，總之，可以按照自己的口味來製作。

山西的美食眾多，就連名字也取得有趣非常，只覺得讓人猜不透，但是一吃的時候就會發現，每一種事物的名字就和這個食物，一樣食物如同名字，活色生香，貼切形象。

說起來晉北的拿糕，還真的又是一段美好的回憶，小的時候，最喜歡看的就是大人把土豆蒸熟之後在一個大缸裡面用一個大木棒搗來搗去，聲聲入耳，錘錘動人，直到把土豆完全捯成了泥狀，色澤呈金黃色，而且還非常的攆，讓人都想不到，土豆這樣憨實的食物居然能夠在這樣得摧殘之下變得有了骨氣，咬也咬不斷，時不時的還沾在搗棍上。然後再把辣椒，醋，醃好的西紅柿醬攪和在一個碗裡面，用筷子一挑一大團，挑在碗裡面，然後要吃的話用筷子夾起來，沾上滿滿得醬料，真的是酸辣可口，開胃有管飽，美食雖香，但是也不要多吃，不然也會把胃弄得不舒服。

這種炸糕確切說從河北張家口一帶到內蒙古西部區，山西等地都有做！做法很簡單！原材料選用大黃米粘面！直接上屜蒸20分鐘，出來後趁熱用手粘胡麻油（也是張家口以西的一種家庭主用油，也叫亞麻籽油，這種油後味微苦，）揣上勁，然後揪一塊劑子包上豆沙餡，入胡麻油之中炸！油溫偏高些，表面起泡發脆即可！上桌時可以撒上白糖，剩下的可以蒸著吃！

拿糕在山西不只是晉北，在山西很多地方都吃，有名的就是土豆搗拿糕，下面給大家介紹一下做法【土豆搗拿糕】 製作方法主料：黃心土豆（3人量，用3—4顆土豆）輔料：蔥花、香菜、鹽、醋、辣椒醬、工具：抿拐拐、瓷盆、鐵鍋、蒸籠步驟：1、挑個頭勻稱的紅皮土豆洗淨，不去皮，破瓣兒，建議大土豆破成四瓣兒，小的破成兩瓣兒即可。2、鍋裡添水燒滾，鍋上安置蒸籠。3、把破好瓣兒的土豆塊放籠屜上蒸50分鐘。此時帶皮土豆爛熟，不要急著出鍋，關火，讓土豆在鍋裡燜20分鐘，這一步叫“油”土豆，能增加土豆饢糕的黏性。4、出鍋。等蒸籠上的土豆大氣晾涼，不致燙手時開始剝土豆皮。把剝好的土豆放瓷盆裡備用。5、搗土豆泥。用抿拐拐在土豆泥上反覆搗制，等土豆泥夠筋道了，開始用抿拐拐纏土豆泥，直到土豆泥不沾盆，可拉絲，土豆泥團油光發亮為止。土豆拿糕就成型了。6、調配蘸料。蔥花、香菜、鹽、醋、辣椒醬7、把搗好的土豆拿糕盛盤，澆上調好的蘸料，一盤出色的土豆饢糕美食就能享用了。