揭蓋時回縮的原因:

1.食物在蒸制中受熱膨脹，關火後立馬揭開鍋蓋，裡面的蒸汽還沒有散掉，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣，因而產生收縮。

2.烤蛋糕前，沒有把奶油充分打好，沒有打到發泡，這樣的蛋糕也容易回縮。

3.烤的時間不夠，蛋糕的內部還沒有烤熟。

4.蛋糕裡面加的東西太多。除雞蛋外還加了許多液體，比如水和牛奶，這些都容易造成回縮，而且容易結塊。

下面跟你分享一下

蒸蛋糕不回縮的小技巧:

1.首先準備六個雞蛋和兩個無油無水的碗，把蛋清和蛋黃分別裝在無油無水的碗裡，蛋黃的碗中加入85克純牛奶，攪拌均勻。

2.接著再準備100克玉米油倒入鍋中，加熱至起泡泡，再倒入120克低筋麵粉，攪拌均勻，攪拌成圖片這樣的糊狀。

3.加入蛋黃液攪拌均勻，攪拌至像這樣粘稠的蛋黃糊放一旁備用。

4.然後在蛋清的碗中加一點鹽，兩滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，把泡泡打得細膩後，再打出細小的紋路，直至打到紋路變得清晰，並且有阻力。

5.拿一個模具鋪上油籽，油要高過模具一點，把蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出大氣泡。烤箱烤盤中加一碗溫水，再把蛋糕糊放入溫水裡，放入烤箱裡，上下火150度烤60分鐘。60分鐘後，蛋糕的香味就會出來啦。

蒸蛋糕不想一開鍋蓋就塌陷成了蛋餅的話，打發雞蛋的時候要打發到位，下面是具體做法：

準備材料：雞蛋 三個，低筋麵粉 60g，白砂糖 30g，核桃油 10g

1、將蛋黃蛋清分離，蛋黃碗內加10g白糖和油。

2、將蛋黃和白糖、油打散，攪拌均勻。

3、剩餘的糖分三次加入蛋白霜內，打發至提起打蛋器呈現彎勾即可。

4、攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜內。

5、將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻備用。

6、在蛋黃糊和蛋白霜內篩入準備好的麵粉，再次翻拌均勻。

7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入磨具中。

8、鍋內水燒開，將蛋糕糊蓋上保鮮膜，大火燒開轉中火蒸35分鐘。

9、蒸好後，將蛋糕悶5分鐘再開蓋子。

10、晾涼後脫模，蒸蛋糕就做好了

希望這個方子可以幫到你