首先葡萄品種有上千種，但能釀造優質葡萄酒的品種也就二三十種，這些品種都是釀酒師經過上百年實踐選出來的，更適合釀造葡萄酒的，因為人們對釀酒葡萄和鮮食葡萄本身的要求是不一樣的。具體來說鮮食葡萄與釀酒葡萄有以下幾點不同：

1.種類不同。

釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。總體來說，釀酒葡萄幾乎都屬於歐亞葡萄（Vitis Vinifera）,部分的鮮食葡萄也屬於這一家族。但是，大部分鮮食葡萄都是屬於美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia）。這些葡萄基本上不用於釀酒，但是食用的話，味道可以說是相當美味可口了。

2.外觀不同。

釀酒葡萄的果串通常較緊湊，果粒也比較小。

而鮮食葡萄就不一樣了，果粒較大，果串較為稀鬆。

通常情況下，鮮食葡萄的大小是釀酒葡萄的兩倍大。釀酒葡萄通常是球形，而鮮食葡萄除了是球形，還可以是橢圓形的。

3.表皮厚度不同。

釀酒葡萄的表皮一般比較厚，較厚的葡萄皮才可以生產出顏色深，單寧結構精緻的葡萄酒。

反之，鮮食葡萄的主要用途就是被食用，所以，皮薄才能賦予它更誘人的口感。

4.糖分不同。

鮮食葡萄的白利糖度數（一種測量液體中糖分含量的單位）為 17% 至 19%，釀酒葡萄的白利糖度數為 24% 至 26%。

除了品種本身的原因，釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚，這也保證了釀酒葡萄糖分的積聚。

5.風味不同。

釀酒葡萄的風味總體來說比較濃郁集中，因為葡萄中的糖分可以轉化為酒精，而葡萄的酸度則對葡萄酒的整體風格起了至關重要的作用。

而與之相反，鮮食葡萄不管在甜度還是酸度上面都不如釀酒葡萄濃郁以及強勁。

但是，鮮食葡萄的表皮薄且果肉更為飽滿，所以鮮食葡萄嚐起來多汁甜美，水果風味最為明顯。

西拉、黑品樂、霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩南、麝香葡萄等。在中國北緯45度至25度廣闊的地域裡，分佈著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由於葡萄生長需要特定的土壤和氣候環境，這些產地的規模較小，較分散，多數在中國東部。

釀酒用的葡萄和我們平時吃的葡萄有很大不同。是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，而果粒小則每個葡萄粒的表面積相對就大。

3、構成葡萄酒主體結構的重要一個元素就是單寧，而豐富的優質單寧就存在於葡萄皮和葡萄籽中。

釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區，介於南北緯30度和50度之間，一年一收。常見釀酒葡萄品種主要有：赤霞珠、美樂、

1、釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。

2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就