䔉（lì ）䔉【申集上】【艸部】康熙筆畫：16畫部外筆畫：10畫

《集韻》郞狄切，音歷。《類篇》草木疎貌。

又《玉篇》俗蒜字。

從字典上普及知識才認識這個字！

就當是蒜字。即該提問（菜餚䔉骨是怎樣烹飪的？）

粵菜:蒜香排骨、蒜香鱸魚是典型的蒜香風味菜餚。

其做法為:

①先將烹飪原料（排骨）清洗切配（斬）成型（塊狀）寸斷後，控幹水分；

②放入容器加入剁碎（也可料理機粉碎）的蒜蓉和適量的鹽、料酒、胡椒粉抓拌塗抹均勻，加蓋保鮮膜醃製1-2個小時（急用）或者1個晚上。

烹製方法提示及出品特點:炸制此過程約10-15分鐘時間，浸炸油溫不宜過高，是為了將原料炸熟炸透，根據油溫變化出品口感酥脆，蒜香味濃郁芳香。

另外還有:蒜蓉開邊蝦、蒜蓉粉絲蒸扇貝等菜品，是將調配好的蒜蓉醬醬料均勻塗抹澆蓋在清洗改刀擺放容器後的原料食材上面，隨後上籠蒸制約5-8分鐘即可。蒸製出品放入蔥花淋上熱油激烹蔥蒜原料味道，口感濃郁。

當然中式烹飪方法多樣，可根據不同原料和不同口味也有不同做法，因材施教，因人而異，因地制宜製作，這樣更能為不同口味需求的食客呈現不同口味不一樣的更多美味佳餚。

以上觀點純屬個人做法，僅供參考。如有不妥，還是各位老師互動交流，提出指導和更好技法經驗。感謝提問平臺，取長補短，互通有無。為弘揚中華烹飪文化增磚添瓦，為推廣飲食文化傳播正能量！

金牌蒜香骨是屬於一款老式粵菜。我的做法是這樣:1.將新鮮排骨剁成8釐米左右的段（喜歡小一點也可以剁小點）盆中加水漠過排骨加點斧頭牌食粉和白醋讓其起泡發生化學反應充分去除排骨血水（沒有血水的排骨才能炸出金黃色），泡至兩個小時後再用活水將排骨沖洗乾淨。2.瀝出用乾淨的大毛巾擠幹排骨的水份放入盆中，加適量鹽，雞粉，白胡椒粉和少許白糖抓勻加提前用榨汁機攪拌後過濾好的蒜汁（不要蒜渣）撈勻使排骨均勻的吸收蒜汁再打入兩個雞蛋拌勻，加入糯米粉使排骨上面均勻裹上糯米粉（根據個人喜好也可再加入少量吉士粉和生粉）待用。3.鍋放油燒至六成熱（180度左右）均勻下入排骨慢慢炸成金黃色即可。4.將金黃色的排骨段圍著大圓盤擺一圈，中間用花草點綴即可。這種方法做出的蒜香排骨外表金黃，肉質酥嫩脫骨，蒜香味十足。此方法還可用於製作蒜香雞中翅和蒜香掌中寶。歡迎大家評論發表意見！謝謝！

豬骨有很多做法，蒸.炒.炸.煮湯等等，各個人有不同的做法，做出來的味道都很美味，在下和大家做一道炸排骨，家庭做法和大家分享。1.準備食材：1斤排骨.洋蔥半個.蔥兩根.姜一塊.料酒少許.炸雞粉1小袋.十三香少許.鹽少許.脆炸粉少許.雞精少許。

2.排骨洗乾淨，清水漸泡30分鐘，洋蔥切塊，蔥切段，薑切片。

3.撈出排骨放一個盤子，放洋蔥.、姜.鹽.料酒，醃製20分鐘。

4.把渣挑出，倒入炸雞粉.十三香.脆炸粉.雞精.鹽，醃製10分鐘。

5.熱鍋倒適量植物油，油溫六成熱，排骨一塊一塊下，炸至兩面金黃撈出，再次燒油八成熱，快速復炸一遍，這樣排骨更加酥脆。