木耳是有一種菌香味，可能有一些酸澀，泡發後味道就沒有了，這是正常的。如泡後仍有酸味，就不正常了。

1、木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。

2、木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

木耳吃起來沒有香味，有鐵鏽味？

木耳是一種菌類食物，和蘑菇一樣，肉嫩好吃，因為生長環境問題，常常容易附著灰塵雜質。通常採摘以後，越早食用，味道越新鮮，越是曬乾放的時間長，越是不好吃。

至於木耳帶鐵鏽味，可能有以下幾個原因:

1.你的木耳質量不好。

你吃的木耳不是新鮮木耳，而是陳木耳。市場上的攤販為了賺錢，常常把過期的壞木耳，陳木耳拿出來賣，這類木耳因放置過久，營養已經流失不少，味道也就不好。

2.木耳沒有處理乾淨。

市場上的木耳，質量參差不齊。

有些木耳即使洗過一遍，風乾後，仍有不少灰塵雜質沾在上面，吃的時候，若沒有充分洗淨，根部沒去掉，就會有雜味。

木耳生長的地方，可能是一些附著鐵絲鐵鏽的木頭，生產者採摘的時候，有雜質沾在了上面，這樣的木耳，如果不處理乾淨，吃起來就有鐵鏽味。