酒在中國的歷史長河中，可以講是歷史最悠久的產物之一。據有關歷史史料記載，講酒是夏商時期的儀狄以及後來的杜康造的。其實酒並不是某個人發明或釀(創)造的，而是我們的先人在日常的生活中偶然發現的。

那時的先人們食物雖然很少，偶然也有吃不了存放起來的。有些食物存放時間長了，就會變質，變味，變色。由於食物匱乏，先人們捨不得丟棄，於是就繼續食用，有時發現這些變質的食物別有風味。於是便有意將某些食物存放，使之產生相似的味道。酒正是由於這一變化過程被先人們發現，經過漫長的時間，逐步形成了一道工藝，即較為專業的釀造技術。而儀狄和杜康可能是掌握此項技術的佼佼者。

諸如此類的偶然發現還有很多，如臭豆腐(腐乳)，皮蛋(松花蛋)等。這都是先人們集體智慧的結晶，並不是某個個人的發明和創造。

洋河羅宅，關於蒸餾酒的起源，也有很多種說法。蒸餾酒始創於元代最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。

最長壽的乾隆帝，他常喝的藥酒

據《乾隆醫案》記載，乾隆帝最愛喝的養生藥酒。

據歷史記載，乾隆二次南巡，駕臨宿遷皂河行宮，品嚐羅家所獻美酒後，稱讚酒味香醇，真佳酒也。還曾下旨，將羅家釀酒工匠帶入宮裡，從此，洋河美酒成為宮廷御酒，名聲大噪。

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在中國，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位， 而果酒所佔的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。

中國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記·殷本紀》關於紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明中國酒之興起，已有五千年的歷史了。

據考古學家證明，在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，中國釀酒已很盛行。以後經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器佔相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。

中國酒文化源遠流長，中國是世界三大酒文化古國之一，據有關考古，陝西臨潼自家村遺址出土了新石器時期釀酒工具“濾缸”，說明中國至少8000年前就開始釀酒。

酒可以說是我們餐桌上最常見的東西，不管大小喜事，聚會請客吃飯，總少不了酒，中國酒的起源主要有以下幾個

中國酒起源一：猿猴造酒

歷代文人著作多有記載，猿猴聚居出沒的地方，常有類似“酒”大東西出現，“黃山多猿猴，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成就，香氣溢氣，聞數百步，野樵深入者或得偷飲之”、

“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”

……

這些著作記載猿猴利用自然界的水果，百花釀酒，究竟是有意還是無意的行為？有待考究，中國酒的起源，起源於猿猴釀酒，或者最初就是人們模仿猴猿釀酒，然後不斷的改進發展釀酒的技術。

中國酒起源 二：儀狄造酒

儀狄造酒，這裡的“酒”指的是黃酒，三皇五帝時期，民間酒已經有各種各樣的釀酒方法存在，儀狄作為第一個人，把這些釀酒的方法歸納總結，於是後世人們便將儀狄作為釀酒的鼻祖。

儀狄釀酒還有別的說法，《戰國策》記載“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者”，翻譯為白話文：禹的女人，命令儀狄監督釀酒，儀狄經過一番努力後，釀出來的酒甘甜美味，於是呈獻給禹品嚐，禹喝過後也覺得非常美味……

從此之後儀狄便成為了醞釀美酒的大師，是他完善了釀酒的方法。

中國酒起源三：杜康造酒

杜康造酒，這裡是酒是高粱酒。““酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”《酒法》。意思是說，杜康把沒有吃完的剩飯，倒置於桑樹的洞裡，剩飯經過發酵後，發出芬芳的氣味，酒就是這樣釀的，沒有奇特的方法。

這段記載杜康在日常的生活中，留心事物的規律，酒在無意中發現，最後把這些釀酒的方法記錄總結下來，於是就杜康便成了酒的創始人。

中國酒的起源，如果非認定某人發明的說法，是有失偏頗的，釀酒的工序繁雜，並非某一個人就能勝任。其實釀酒，是勞動人民長年累月的實踐積累，經過“杜康”、“ 儀狄”這類人，把方法技術歸納總結，後世按照先輩的方法，一代代流傳！

據考證，人類在7,000多年前就已經開始飲用葡萄酒了。世界上最早開始栽培葡萄的地區是小亞細亞地中海和黑海之間及其南岸地區，即今天的安那託利亞（Anatolia，亞洲西南部的一個半島，位於黑海和地中海之間，全境屬於土耳其），之後的南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。

多數歷史學家認為，最早開始釀造葡萄酒的國家是波斯，也就是現在的伊朗。而大約在公元前3,000年，埃及人就已經開始釀造葡萄酒了。

中國白酒的來歷在中國歷史上也是眾說紛紜，當然，我還是更加喜歡這個故事性的說法

有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。杜康醒來就按照老翁說的製作。

他在第九天的酉時（5點～7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裡；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍。

杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支援杜康，也割破手指滴了一滴血在桶裡；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裡，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。

有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢？他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。