透過空杯聞香方法確實可以鑑別酒的好壞。首先要知道，中國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型，並由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共10餘種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料，經粉碎加入曲料為糖化劑，發酵後經高溫蒸餾後生產白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。白酒呈香呈物質極其複雜，國內主流品牌，茅五洋瀘汾古等傳統固態發酵白酒產品中，已知香型、味物質有300多種，目前能夠實定性的有130多種。純糧釀造的白酒是最佳品性，它的最大特點是對身體傷害小、刺激小、有益健康。

後來新工藝的出現，也說是液態法釀酒技術。雖然新工藝，對節約糧食、降低成本、減少汙染具有積極作用，但香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達倒傳統固態發酵產品的水平，而且對身體危害較大。

說到這裡，要鑑別酒的好壞有這幾種方法：冷藏法、稀釋法、空杯法、品嚐法、手搓法。

就說空杯法：根據白酒是農作物釀造而成，空作物含有的油，化學名稱叫脂。由於脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然後倒出，10分鐘左右，再聞酒杯。無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久，原漿酒含量也就越高。

方法：將酒杯端在手裡，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；然後，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其氣是否協調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然後對其他方向撥出，反覆品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。

只說到這裡了，祝朋友們天天喝到好酒。