水果配製酒是以發酵酒或者蒸餾酒為酒基，加入鮮果(或果汁）及其他輔料，通常採用浸泡法釀製而成。其風格特徵是既有該種水果的香味口感、清爽新鮮；又有酒味的醇厚馥香。另外有些廠商也採用某種果實壓榨發酵，通常我們定義為果酒。

對於鮮果，選擇糖分含量高、成熟好；果粒緊密，果肉有彈性新鮮；果味清新有果香無異味；對於果汁則要求口味新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、生黴等情況。

下面我們以楊梅酒為例，聊聊水果配製酒常用作法：

（1）選材：汁多核小，新鮮成熟，去枯枝雜草及果梗。

（2）清洗：乾淨清水漂洗，除去外表雜質，瀝乾水分。

（3）加料：楊梅、白酒、冰糖按一定比例（4：5：1），先放楊梅，冰糖顆粒狀混和鋪均勻，最後倒入白酒，個人選的是正宗紅星二鍋頭散裝。

（4）浸泡：封好蓋子，陰涼通風處放置，時隔兩天搖動器皿，泡製三到四個星期，依各地氣溫確定。

上述作法是滿足一些朋友除了飲酒，更喜食酒中的楊梅果，對於家庭自釀比較適合。

另外一種作法果實本身發酵，即從第三步就有所不同。

（3）榨汁：將洗淨瀝乾的楊梅果入桶或缸內搗爛，再用乾淨紗布絞出果汁。出汁率約60-70%。

（4）加熱：果汁倒入器皿加熱至70-75℃，可見蛋白質及其它雜質凝固析出。

（5）發酵：冷卻後用虹吸管汲取上面澄清液部分，進入發酵器中，按2-3%兌酒麴，封好蓋子，陰涼通風處放置，保持室溫在25-28℃，經3-4天酒度可達5-6度。

（6）加料：發酵好的楊梅汁液轉入新的容器，兌入白酒，冰糖，比例（4：5：1），個人喜歡高度，可以白酒多些，混合均勻，陰涼通風處放置約一個月左右。

其實後面這種做法，楊梅果經過多次處理和過濾，也就是用果汁發酵配製酒了，這種酒色澤澄清，有楊梅果香以及發酵後的酒香，酒味醇和細膩，酸甜爽口。

另外，如果在超市等地購買的廠家生產的配製酒，除了關注廠家資訊，防止三無產品，還需注意酒商標上的資訊:

1在原料與輔料後面：輔料裡水排在前面的；2.有保質期。3.註明食品新增劑。4.儲藏溫度在15度至25度。5.有少量沉澱物不影響飲用。在背標上有註明以上其中任意一點都屬於配製酒。

最後，可選用水果配製酒的原料有山楂、蘋果、柑桔、桑椹、梨、杏、獼猴桃、荔枝和菠蘿等。而所謂野生水果配製酒，也就是原料用野生水果罷了。

我覺得野生水果釀酒味道更醇更香，去年，我們專門去老家的山溝裡採摘野生葡萄釀酒，雖然很費事，出酒量又少，但是都覺得比買的葡萄好。只是今年沒時間回去摘野葡萄了，就放棄釀酒了。

野生果有很多都可以配製酒。比如酸梅.桑果都可以制酒。把新鮮的酸梅.桑果摘回來洗乾淨再拿太陽曬一個小時左右，然後找個玻璃瓶子把酸梅或桑果放進去再倒入好點的白酒密封好。等泡個一年後再拿出來食用效果最好

野生水果配製酒這個名字就有問題。水果做酒只要三種方法：

一是野生水果可以用白酒泡；二是將野生水果新增酵母發酵（還可再蒸餾成白蘭地）；三是將野生水果榨汁新增到酒裡做雞尾酒 。