別忘了放個屁。

臭香臭香的好酒。

讓杜康都喝不懂。

酒神杜康慕名拜訪大師，大師拿出自釀地瓜燒招待杜康，小杜一咪，驚伢地說大師呀，這酒臭香臭香，莫非茅臺不是，大師哈哈大笑，說：這地瓜燒俺悄悄放了個臭屁。

白酒土法釀造。現在恐已失傳了。

土法造酒在過去叫燒酒，是用籠蒸出來的。

它的主要原料為糧食和水，這些物質能變成白酒的主要因素在於曲的運用。曲即醇母也。

原料主要是大麥，高糧，蕎麥，薯幹或稻穀等。一般不用小麥，穀子和大豆。

其方法是首先要有曲糧，即酵母或酵子，它同蒸饃用的酵子面同理，方法也基本如此。

首先把糧食篩淨，上大鍋煮熟，撈出曬乾。然後再把曲糧兌進去拌勻。約十比一的成份，即十斤熟糧一斤曲糧(發酵過的帶酸味的腐熟糧食)的兌比，適量再少灑一些冷水，然後堆成大堆，用單子或被子(過去沒薄膜)蓋實捂嚴，待自行產生高溫蒸發(去酶去毒性)，時間至少三至五天，待糧食變酶白，發酸味。開始腐蝕為發醇成功。然後再攤開曬乾。最後用大鍋蒸籠蒸。鍋中水約一百六十斤以上。

燒酒蒸籠有圓有方，一般木製，大小不均，每層約高七寸左右。一個籠約有六至九層，每層四個面上留有多個蒸溜孔。原料上籠前先鋪底紗布(防漏)，再鋪平原料，幾層上滿後，蓋蓋而四周封嚴，不能漏氣。然後開始點火開蒸。先是大火待水燒開後，就一直用小文火燒，使水不能再沸，用文火慢慢蒸，把整個糧食蒸透後，再悶幾個小時，中間這個緩慢的過程即是讓醇子發生揮發酵子摧生酒精生成的時間。早晚在離蒸籠十丈以外的地方能聞見酸麴酒糟味，便是酒以燒成了。此後便開始用最旺最大的火勢，崔生籠內熱蒸氣上升。從上升中(不去籠蓋)再往下壓氣，這樣氣無從流，只有從籠孔眼中往外滲流酒了。

當出酒時，便用細小長(約三寸長)竹筒扦入籠孔中，外露二寸，使酒水透過四邊多個竹筒而流出。籠下一圈有一個流酒水鐵(木)槽。再透過酒槽而流入盆中。這樣酒便燒成了

開始下的頭遍酒，度數極高，約有六七十度，可當酒精用。勁大，喝了易醉。一般都用到了人畜的面板疾病上了。

二道酒最好，約四十度上下。

三道酒勁小，可喝。

四道酒一般就不能喝了，乏味了。

而所謂一道酒二道酒三道酒者，是透過大火，燒一次下一次酒，待酒水不外流時，接著燒二遍火以崔生熱蒸氣壓力向外洩酒，三遍也是同法。

而酒麴(曲糧)者，即是發酵後沒上籠蒸的糧食即為酒麴也。可下次再使用。

(我也是聽老年人傳說的)

土法釀造的白酒食品安全隱患較高，即使技藝超群的釀酒師，也無法完全克服這一先天缺陷，建議不要喝，自然也不必做。

白酒工藝自建國後得到了很大的改進，在品質和食品安全等級上都有了幾個等級的質的飛躍，已經不是作坊式生產的土法釀造可以比擬的了。

相反，土法釀造的白酒，其殘存的甲醇、甲醛、雜醇油等，含量普遍較高，必須經過嚴格的儲存管理和科學除雜，而土法釀酒是不具備這些技術和能力的。