【辣椒炒雞肉的做法】

第一步：將買回來的雞肉洗淨，然後切好，裝入盤中備用。加入適當的料酒抹均勻，然後再加入薑片，放置一旁醃製，醃製大約20分鐘。這個時候就可以去準備輔料，將辣椒切碎，蔥蒜都切成碎末，姜切成片，可以適當的準備一些小米椒，幹辣椒。

第二步：熱鍋，鍋中打入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，放入姜蒜爆炒，大約也就10秒鐘的時間，然後將雞肉倒入鍋中翻炒，用大火，不過不要將雞肉炒糊，一定要翻動。等到雞肉炒至變色後，放入幹辣椒翻炒，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻後，放入切好的辣椒，小米椒一同放入，不斷翻炒，加適當 的鹽。

第三步：加入適當的水，水不要放入太多，一碗水即可，蓋上鍋蓋，用大火將水煮開，然後再轉為小火，大約10分鐘的時間，等到水快要煮乾的時候，放入雞精，辣椒粉，十三香翻炒一下。用大火收汁，出鍋裝盤，撒些蔥花。這樣一道辣椒炒雞肉就已經做好了。

材料 雞胸肉 青椒 大蒜 生薑幹辣椒段 豆瓣 生抽 蠔油 陳醋 雞精 白糖 生粉

1.雞胸肉洗乾淨切絲，放鹽，生粉抓上勁，備用

2.生薑大蒜切末 青椒椒切絲，

3.把鍋燒熱，不放油，把切好的辣椒放鍋裡幹炒，煸炒出水份香味，過程一分鐘左右，盛出，備用。

4.洗鍋 燒乾，鍋一定要燒熱，不然容易粘鍋，鍋燒到冒白煙，倒入油，潤溼鍋底燒熱倒出，再重新倒入油，冷油熱鍋放入雞肉炒香，放入郫縣豆瓣 生薑大蒜幹辣椒炒香，再放入青椒絲，快速翻炒。

5.放生抽 蠔油 雞精 白糖調味，炒勻，起鍋前順著鍋內壁倒入少許陳醋，增加香味。最後裝盤即可。

一般來說雞肉除了燉湯外，用來炒雞都是會加一些佐料的。在這些佐料當中，辣椒是用的最多的，不管是大盤雞，還是辣子雞，辣椒與雞肉是裡面主要材料，今天就分享一道大盤雞的做法。

準備材料：三黃雞一隻，蔥薑蒜、老抽、料酒、辣椒、花椒、八角、桂皮，桂皮、草果、良姜、白芷等佐料！

做法：1.起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆炒，配料炒出味後，迅速倒入雞塊，用大火爆炒。這個時候可以再加點料酒、白砂糖、生抽、老抽、蠔油，辣椒、這是促進雞塊鮮味激發的過程。

2.等炒個三成熟的時候，就需要加水了，加水一定得是熱水才行。加到水漫過雞塊，然後放上鹽、雞精、五香粉即可。這個時候就需要蓋上鍋蓋，然後用中火慢燉，15分鐘到—30分鐘之間，要根據雞肉的鮮嫩程度，柴雞和肉雞肉質不一樣，燉的時間也會不一樣的。

3.雞肉燉好後將其盛到盆裡，注意一定要將湯也一起盛到裡面，這樣會讓雞肉不容易變硬，同時能夠增加雞肉的味道。這樣一道大盤雞就做好了！

雞肉拿辣椒炒非常好吃，首先準備一兩三斤的土雞，用清水洗乾淨，切塊立幹水份，放入大點容器中，加食鹽，蔥薑蒜，料酒，生抽，花椒，八角香葉，放雞肉內醃製三十分鐘，起鍋燒油，等油溫牽到80度放入雞肉鍋中翻炒三分鐘，雞肉變色，鍋中純淨水淹過雞肉即可，開小火燉十分鐘，撈出悶幹水份雞肉，鍋洗乾淨，重新放入菜籽油，加入生薑花椒，大蒜半放入豆瓣醬炒出紅油，放入準備好青椒塊，鮮紅椒塊，放生抽，大蔥段，翻炒兩分鐘出鍋即可食用，