葡萄釀酒步驟：

1、洗淨容器，控幹水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾乾；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發酵、去除皮渣；

9、靜止沉澱、澄清過濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀製方法的禁忌：

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免Sunny直射，溫度在35度以內最宜。

家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產生：

1、控制發酵溫度，將發酵溫度控制在16——28度之間。

2、新增二氧化硫，但是注意二氧化硫新增的量不可過多，新增過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產生急性中毒。

3、新增商用酵母，殺死很多有害細菌，不給細菌滋生留下機會