主要說的是家庭做法（酒店的大廚不要來指點）：

1、一定要保證你的刀工，不要把肉片切成肉塊，把肉絲切成肉棍。

2、把切好的肉片或肉絲，加入少許鹽，蛋清，抓勻，然後加入適量幹澱粉抓勻。

3、鍋底部均勻的燒熱，加入冷油（可稍微多加點），倒入豬肉，炒至變白即可撈出瀝油。

第一把豬肉清理乾淨，

第二，把他切成肉絲，

第三，準備澱粉與雞蛋，把它打碎與澱粉均勻攪拌然後把肉絲放進去攪拌

第四，爆炒就行了

現在超市都有賣一種專門醃肉用的嫩肉粉，廚師好多都用這個嫩肉粉，炒出來的豬肉特別嫩滑，1 先準備好嫩肉粉，生粉，豬肉切薄片，豆瓣醬，青椒紅椒切絲，蒜。2 豬肉放入嫩肉粉，生抽，鹽醃製一個小時。3 熱鍋下油，等油熱了放入蒜爆香，放進青椒紅椒爆炒倒入豬肉，等豬肉炒得七八成熟放勺豆瓣醬，鹽，放少許水，生粉勾芡，香噴噴的炒豬肉就可以上桌了，豬肉入口嫩滑，口感極好，小朋友吃都不怕柴咬不動，特別是是那肉汁，淋著飯吃都可以吃幾碗白米飯，大家可以試試這個做法哦，謝謝

可以用上漿的方法:肉片加鹽，味精、料酒基本調味， 然後加蛋清，1斤肉加一個蛋清，用手抓起來使勁摔，使蛋清完全和肉片表面治和然後再，加澱粉，水澱粉的沿澱部分，然後用三四成熱(120度左右)的‘油散，滑熱滑透，再妙就嫩了。

如果還閒不嫩，可以在基本調味是加嫩肉粉，薑汁，食.粉等醃一下，但雖然嫩了，口感卻太軟，所以一般不常用。

我們將肉洗乾淨切好後，最好加入適量的油粉將肉塊拌勻，然後15分後再炒會使肉的口感得細嫩。

如果大家做菜經常冷凍肉，在使用前最好用 高濃度監鹽水解凍，解凍後放15分鐘左右，炒出來的肉口感也更佳。

如果將肉切皮肉絲，最好在入.鍋前力加入適量用油拌均勻，放15分鐘左右，可以保持肉絲的鮮嫩。

所謂無肉不歡，現在的生活條件比以前有了翻天覆地的變化，很多朋友差不多餐餐離不開肉了，我也是一個肉食主義者，剛開始做菜常常遇到你這樣的問題，總是把豬肉炒得很硬，沒有一點口感。透過這麼多年的經驗積累，關於“豬肉要怎麼炒才會嫩滑？”我來從以下幾個方面來談一談我的看法。

一、選擇豬肉是關健的第一步，不是所有的豬肉都能炒出嫩滑的感覺，去市場或超市買豬肉要有選擇性的購買。

千萬不買到母豬肉,就算你就是有天大的本領，不用特殊的手段是炒不出嫩滑的肉絲肉片的。

炒肉絲或肉片要買最新鮮的肉，排骨附近的裡脊肉，座腿肉或二座肉，特別是以眉條肉最佳。

二、刀功很重要，沒有好的刀功切不出又細又薄的肉片和肉絲。

順著豬肉的紋理下刀切片再切絲，大酒店的廚師都是這樣切的

三、拌料和醃製決定肉質的口感和嫩滑

肉絲或肉片切好後最好用清水漂五分鐘去除血水，瀝乾後在容器中加料酒、加水澱粉（加嫩肉粉和雞蛋清也行）這裡強烈推薦用雞蛋清。加少許食用鹽，加一勺食用油，其它的調料按自己的口味來新增，順一個方向攪拌，感覺有勁道了就可以。