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1 # 騎著蝸牛去散步吧
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2 # 武陵大廚
用鹽先和其它想要的作料 薑片 胡椒粉 雞精味精 白酒 大蔥 洋蔥絲 八角 把肘子醃上 醃製一週 醃上一週後 將其掛起風乾 一定要晾至外面沒有一點水分 熏製：用小煙慢慢熏製 切不可心急 可以加上松樹枝 柏樹枝等含有香味的樹枝 這樣味道更好 如果心急 大煙猛燻 只是外面燻變色了 裡面滲透不到 洗淨這一環節很多人不懂 洗臘肉有特殊的方法 就是講臘肉取下後 用柴火燒淨後形成的明火或炭火將肘子包圍 燒掉毛根和表皮 刮乾淨後放入溫水浸泡 再洗淨剁碎烹製如此這樣 臘味才衛生
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3 # 譚檸檬
步驟
1.準備青蒜。
2.準備臘肘子。
3.青蒜，洗乾淨。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準備幹辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香後撈出。
9.隨後加入臘肘子肉，並加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入幹辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜後，轉大火煸炒。
13.隨後加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最後加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。
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4 # 楊小販餐飲紀
1.準備青蒜。
2.準備臘肘子。
3.青蒜，洗乾淨。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準備幹辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香後撈出。
9.隨後加入臘肘子肉，並加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入幹辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜後，轉大火煸炒。
13.隨後加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最後加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。
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5 # 蕭夢雲
食材
主料
臘肘子肉
150g
青蒜
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
少量
姜
少量
幹辣椒
少量
花椒
少量
料酒
少量
醬油
少量
雞精
少量
步驟
1.準備青蒜。
2.準備臘肘子。
3.青蒜，洗乾淨。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準備幹辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香後撈出。
9.隨後加入臘肘子肉，並加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入幹辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜後，轉大火煸炒。
13.隨後加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最後加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。
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回覆列表
要想燻出好的臘肘子，需要精心熏製。一、醃製：用鹽和其它想要的作料把肘子醃上，不可太鹹，不然吃不成。二、風乾：醃上一週後，將其掛起風乾，一定要晾至外面沒有一點水分。三、熏製：用小煙慢慢熏製，切不可心急，可以加上松樹枝、柏樹枝等含有香味的樹枝，這樣味道更好。如果心急，大煙猛燻，只是外面燻變色了，裡面滲透不到。四、洗淨：這一環節很多人不懂，洗臘肉有特殊的方法，就是講臘肉取下後，用柴火燒淨後形成的明火或炭火將肘子包圍，燒掉毛根和表皮，（有的用氧氣焊燒），刮乾淨後放入溫水浸泡，再洗淨剁碎烹製。如此這樣，臘味才幹淨好吃。
吃法
主料
臘肘子肉150g青蒜400g
輔料
油適量鹽適量蔥少量姜少量幹辣椒少量花椒少量料酒少量，醬油少量，雞精少量
步驟
1.準備青蒜。
2.準備臘肘子。
3.青蒜，洗乾淨。
4.取適量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.臘肘子肉，切片。
7.蔥姜，切絲。準備幹辣椒和花椒。
8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香後撈出。
9.隨後加入臘肘子肉，並加入少許料酒，中火翻炒。
10.加入幹辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。
12.加入青蒜後，轉大火煸炒。
13.隨後加入少許鹽。
14.加入醬油。
15.最後加入雞精。
16.翻炒均勻，即可。