作為一個從小吃羊肉長大的西北人，給大家分享一點自己的經驗。

首先，也是最重要的一點在於羊肉的選材。選材首先要選擇公羊，並且要選擇從小閹割過的公羊，我們這邊俗稱“膳羊”；然後就是羊的年齡了，我們稱作口齡，一般選擇半年以一年以下的羊為宜。

其次就到加工環節，加工羊肉需要的原料不多。先說煮羊肉，我們稱作“手抓”需要花椒、鹽、生薑即可。煮的過程中要注意清乾淨血沫；爆炒羊肉需要蔥、姜、蒜、花椒等簡單的調味料即可。

最後就是飲食習慣問題了，從小吃羊肉的我表示並不能吃出羊肉有什麼羶味！

不知道問者是哪裡人，我之前也被我的廣州同學提問過相同問題。作為一個地地道道的內蒙古包頭人，我想說我們的羊肉是沒有羶味的，尤其是當地牧民自己養的羊。而且肉質根據羊的種類和年齡會有口感上明顯的差異。所以我在廣東生活從來不吃羊肉，廣東的羊肉羶味確實很重，原因可能跟長途運輸和儲存以及產地有密切關係。

羶味，是羊身上特有的味道，現在食品的摻和太氾濫了，所以廣東人有一句話說：羶羶哋都是羊肉。意思是說有點羶味才是真羊肉。由於羊肉較溫補，所以在秋冬季節，很多人都喜歡吃羊肉進補，而且在製做過程中有很多方法去羶味，如大蒜、核挑、紅棗、花椒水、桔皮等等每一樣都可以去羶味，也正是去羶味簡單，由於羊肉吃起來的美味，所以即使有點羶味，很多人還是很喜歡吃的。

題主這是一口氣提了幾個相關問題啊，我們慢慢的一個個來說說吧。

這個問題得分成兩部分來說：

其一併非所有羊肉都像一些山羊的肉那麼濃重的羶味。我之前就在內蒙的朋友家裡吃過很新鮮很棒的羊肉，就是直接買一隻黑頭羊回來新鮮宰殺，處理乾淨之後大家烤或者煮著吃的，並不會有讓人不適的腥羶味，我們一個同行的平時不吃羊肉的朋友都吃了不少。

其二對於有些愛羊肉的人來說，羊肉沒點羶味可能還就吃著沒那個意思了呢。羊肉的味道確實相比豬和牛更有特色一些，這也是羊肉的魅力之一，羊的羶味某種程度上就跟榴蓮的氣味差不多的意思，愛的人甘之如飴，不愛的人棄之如敝屣。

所以哪怕羊肉有羶味，並不妨礙有人喜歡吃啊！

其實這個“羊肉有關的菜餚很多”的說法得看相對什麼來說，以現在普遍來說豬牛羊裡面相對菜餚最多的肯定是豬肉，羊肉和牛肉可能不相上下吧。而羊肉的食用歷史很長也沒什麼不正常的，在古代羊肉就是比牛肉還要金貴的食材，很多朝代只有皇族、達官顯貴有資格食用，一方面是因為羊肉的鮮美，其次也是因為物以稀為貴。

其實可以看出題主的疑問基本是建立在“羊肉有羶味，所以不好吃”這個前提下的，因為覺得“不好吃”，所以才會認為有很多人愛吃羊肉、有不少羊肉的菜餚、羊肉食用歷史很長這些都是奇怪的事情。但是前面我們說了並不是所有羊肉有都那麼大的羶味，而且羶味對於很多人來說並不會讓他們覺得“羊肉不好吃”，簡單來說就是思考的太主觀了而產生的疑問。