淮揚菜是我大中國四大菜系之一，淮揚菜多以河鮮為主材，淮揚菜一直要追尋到春秋戰國時期，不過到了明清才崛起，淮揚菜堪比美食界的藝術品，考究的是刀功，雕花刻鳥非常漂亮，淮揚菜代表作有，大煮乾絲，蟹粉獅子頭，松鼠鱖魚等，口感清鮮平和。

國宴上多為淮揚菜系，個人原因覺得是因為其菜系刀功精湛提現我大國的精細。味道口感平和容易讓更多的人適口，其實真正原因是根據記載1949年開國大典後第一場國宴在北京飯店舉行，所有的菜品都是有北京飯店的淮揚菜廚房一手承辦。當時淮揚菜在市場上份額也大。並且也走出國門在各個國家都有淮揚菜的身影。長期以來淮揚菜的“就地取材，土菜細作，五味調和”的特點被大家稱讚，這也慢慢的形成了國宴上的基準菜。

東南第一佳味，天下之至，乃淮揚菜也；以刀工技巧為支撐，以本色之味為上乘，以東方古韻為格調；淮揚菜如同江南水鄉女子般，溫婉而富含深韻，無論是選料、刀工、調味都精工細作，猶如寫詩作畫般到達至醇高雅之境，食得是精細色香味，品得是悠悠東方古韻。代表作品如下：

龍井蝦仁：用料上精益求精，選料產自江南的魚米之鄉杭嘉湖地區的大河蝦，每天新鮮運達，人工活剝，上漿輕薄，呈現柔滑的口感，鮮滑彈嫩，烹製後蝦仁清香嫩滑，原汁原味。

配上地道西湖龍井茶，龍井的芽葉青綠，在一抹嫩粉間清麗秀婉，在嫋嫋的輕霧索繞裡，越發的冰清玉潔。

江淮神仙雞：選用狼山雞為主料，大廚的秘製醬料，以整雞入鍋秘製醬料慢火隔水燜制5個小時，香味濃郁，雞肉鮮美，質密香嫩，成就一道香氣四溢、雙唇粘滿膠原蛋白的美味，稱它為神仙雞絕不為過。

淮揚菜的起源：

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。眾所周知，揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。該菜系始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

為何國宴以淮揚菜為主？

在中國的四大菜系中，淮揚菜能在國宴中勝出，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫。二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品。三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。參加國宴的人，很多是政協和民主黨派的老人以及各國的賓客，“平和”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。“川菜相對比較辣，魯菜濃油赤醬，口味重，北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，廣東菜多生猛海鮮，腸胃難適應，這樣一比較，淮揚菜就很容易‘勝出’了。” 淮揚菜“能調眾口”，而且屬“文人菜”，有文化內涵。“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。”

以下是幾道著名的淮揚菜，為方便您的識別，我已將對應的菜名在圖片中標註出來。