夏天鴨蛋怎麼做好吃？

在農村，大家家家戶戶都喜歡餵養三四個水鴨子生蛋吃，主要是因為鴨蛋味甘，性寒，含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，鐵，能滋陰補腎，解熱消暑，抗疲勞，止咳化痰，止瀉痢，治療瘡毒，所以，大家平時除了新鮮吃以外，還可以把鴨蛋製作成鹽鴨蛋，松花皮蛋吃，降低它的脂肪成分，老年人吃了能預防高血壓，美容美髮，可加強鈣鐵的吸收，達到強身健體的作用。

由於鴨蛋比較腥，我平一般情況下不會用它開湯喝，只會用它來韭菜炒蛋吃，能滋陰補腎，其方法就是把韭菜洗乾淨，切成小段，然後把鴨蛋打碎放到碗裡，加點兒鹽，細味精攪均，然後下油鍋煎，起鍋時加一點料酒去腥，這樣炒出來的韭菜炒蛋香噴噴的，沒有一點兒腥味兒了。

第二種方法就是用鴨蛋煮茶葉蛋，在水裡加點兒鹽，茶葉，香葉，八角，桂皮與鴨蛋一起煮，煮開3一5分鐘以後，再把熟鴨蛋撈起來瞌破一點兒殼，繼續用香料湯熱半個小時，這時候的鴨子基本上沒有了腥味兒了，非常好吃了。

第三種方法就是把鴨蛋洗乾淨，涼幹，沾上一點酒和細鹽，存放在塑膠的油桶裡，就是把塑膠油桶割掉一塊，把沾好了酒和鹽的鴨蛋放入塑膠瓶裡，再用塑膠膠布封好，夏天20天，冬天一個月時間，你的鹽鴨蛋就醃製好了，吃了消暑止瀉痢，清熱解毒。

第四種方法就是把鴨蛋洗乾淨濾幹，用黃土加鹼加水攪拌均勻，沾到鴨蛋上，再沾上草木灰或者秕穀殼，放入篾筐裡，用塑膠袋密封好，或者把它放入缸裡用泥巴密封也行，不到一個月你的松花皮蛋就好了，把它切開加點剁椒，吃著可爽呢。

我最喜歡的還是鹹鴨蛋。把鴨蛋買來，用乾淨的溼布擦一下，晾乾。準備酒和鹽，把鴨蛋在裝酒的碗裡滾一下，如果想出油率高，就用餐巾紙沾酒包裹鴨蛋再在裝有鹽的碗裡滾一下，滾的鹽量根據自己的鹹淡口味決定，最後把鴨蛋一起裝在袋子裡，紮緊口，等二十多天，一個月就可以吃啦，我做過幾次了，次次合格。就這麼簡單。

我自己沒醃過鹹鴨蛋，但是每年都看我老媽醃製，醃好後鴨蛋不會過鹹，而且油大，下面就給大家分享一下具體方法。

1、鹽水浸泡

用到的材料：開水、一小撮花椒、兩個大料、鴨蛋、粗鹽

做法：在開水放入花椒、大料，然後一邊攪拌一邊放入粗鹽，直到放入的鹽不在融化就可以了，然後把水放涼。把鴨蛋洗乾淨自然晾乾，水涼之後就可以放鴨蛋了。水一定要多放一點，鴨蛋會浮在表面，定期翻動一下醃製25～30就可以了。

不喜歡花椒大料的香氣，可以不用放。用鹽水醃製，滷水表面容易結黴菌，用到的器具一定要用開水燙一遍，自然晾乾後再使用。

2、泥巴裹鴨蛋

先去地裡挖一盆乾土，然後篩乾淨大顆粒和雜質，放到太陽下面暴曬一下，然後加入白酒活成泥漿，稍微活的稠一點。

用到的材料：泥漿、粗鹽、白酒

做法：把雞蛋在白酒中蘸一下，然後裹上一層粗鹽，再裹上一層泥漿，晾到表面微幹，裝桶。

沒有泥巴的話，用保鮮膜包在外面也可以，放置25天左右即可。

醃好之後要洗乾淨放到冰箱裡存放，這樣可以避免醃的過鹹。