最常見的服用蝦青的症狀是無害的天然色素變化，如面板或大便顏色帶有輕微橙色等。無論是人類還是動物，即使是大劑量攝入，也沒有發現蝦青素有毒素影響。　　蝦青素被很多動物飼料作為新增劑使用，它也是蟹，蝦，龍蝦和鮭魚類似紅橙色的天然色素。蝦青素作為動物飼料營養品使用是安全的做法，並且大多數人吃用蝦青素餵養的海鮮不會出現任何不良反應。早在十幾年前，美國食品和藥物管理局就將蝦青素列為人類可消費食品成分之一。　　作為一種膳食營養品，蝦青素經常被當做抗氧化劑使用以便於減少膽固醇。　　蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿蔔素，也是類胡蘿蔔素合成的最高級別產物，呈深粉紅色，化學結構類似於β-胡蘿蔔素。而β-胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿蔔素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。廣泛存在於生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類胡蘿蔔素之一。　　【注意事項】　　

1、天然蝦青素在使用過程中需減少或停止吸菸、熬夜、酗酒等不良習慣，這會抵消其抗氧化的作用　　

2、有條件的可以查尿中脂質代謝產物MDA等含量的變化來觀察其使用效果。　　

3、因為蝦青素是透過影響、控制生物體細胞（而不是具體的某個器官）氧化損害來起作用的，因此有些人的器官症狀表現可能不明顯。但細胞的壽命改善是顯著的。　　

4、作為美容的時候外用加內服可能效果會更好一些。　　

5、有極少數膽功能障礙的患者服用脂溶性的維生素E和蝦青素等效果不佳，所以服用蝦青素以後一定要檢視大便的顏色，如果發現大便顏色在服用蝦青素以後變成紅色，就表示服用者對蝦青素消化吸收不佳，建議服用水溶性抗氧化劑如維生素C等。

蝦青素對身體的好處

蝦青素除了對我們肌膚有著優異的保養作用，對我們的身體健康也能夠起到良好的促進作用。

a、保護眼睛和中樞神經

研究表明，蝦青素很容易透過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，尤其是視網膜黃斑變性效果較葉黃素更加顯著。

對中樞神經系統尤其是對大腦起到保護作用，有效治療缺血-再灌注損傷、脊髓損傷、帕金森綜合徵等中樞神經系統損傷。

b、預防心血管疾病

蝦青素在人體中具有顯著升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的功效，能夠減輕載脂蛋白的氧化，可以預防動脈硬化、冠心病和缺血性奧損傷。

c、增強人體免疫力

當我們人體中有抗原存在的時候，蝦青素能夠明顯促進脾細胞產生抗體的能力，增強T細胞的作用，刺激體內免疫蛋白的產生。

也就是說，蝦青素有著強大的誘導細胞分裂的活性功能，具有重要的免疫調節作用。

d、保健功效

蝦青素作為一種高抗氧化劑來說，能夠有效抑制自由基對機體的氧化損害作用。

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