謝友邀我回答！

我採訪了一位資深滷菜老闆，他告訴我，滷菜熱賣絕不能用原滷水，要準備一個敞口的比較大的不鏽鋼盆，滷菜原料在原滷水中滷熟，然後舀一部分原滷水出來加水稀釋，稀釋到滷水跟我們平時吃飯的味道一樣，最後倒入準備好的不鏽鋼盆裡，然後將盆上火煨著，在盆裡反扣一個箅子，這個箅子剛好把滷水扣著，箅子正中掏一大孔，最後將滷好的菜分類分割槽域擺放在盆周圍的箅子上，這樣就可以一直加熱了，盆裡的滷水一直保持微開狀態，借用蒸汽給滷菜保溫。

不是說什麼滷菜最熱賣,滷菜都會有人買,主要是看你的味道怎麼樣,要是做得不好吃,不管賣什麼都不熱賣。

就拿滷菜加盟店來說,賣滷菜怎麼樣吸引別人?經營上也講究方法，但是新手創業者在開熟食加盟店的時候,再想要在市場上獲得成功,就需要使用更多經營技巧。

1、進貨渠道

開一家店，尤其是開滷菜店，做熟食加盟生意的朋友，首先要了解的就是進貨渠道。確定好了當地進貨源頭後，就是考慮你到底是要進凍貨還是半成品還是鮮貨?這個對於你以後開展生意具有一定的影響，瞭解當地批發市場貨品出售量，同時看看其他家是如何選購的，你再預算成本這些，以及貨到了之後，怎麼處理問題，最後一點就是，要有穩定的貨源，這個對於以後店裡開展至關重要!

2、選址

對於選址這塊也要進行調查，首先要看看周邊的人流量如何，不然後期就要花費很多的精力來引流，一般而言，滷菜店適合開在菜市場或居民區附近，這邊具有一定的人流量，很適合開家庭滷味模式，如果你選擇接手一家本就是開滷菜店的，那你要注意了，雖然在一定程度上省心省力，但是風險也頗高，很有可能也會做不長久，對於這點，首先店面裝修風格就要改變，不然還會給人留下還是原先那家店的印象，同時要對周邊同行進行市調，看看他們是怎麼經營下去的，找出原先這家店失敗的原因，儘可能的規避風險。

3、當地口味

不要忽略了當地人的口味，如果你學好的技術所滷製出來的菜品不受歡迎，也是白搭。所以，在開一家滷菜店之前，還要對當地口味進行一番調查，首先要確定的是你的開店模式，如果家庭模式，一般以中老年人為主，休閒模式以年輕人為主，這兩種模式所售賣的產品不一樣，各地區適宜的菜品又不一樣，所以為了少走彎路，首先進行一番調查，然後再開展模式，多研究菜品。