豆腐乳吃的久，越吃越好吃。關鍵點如下：第一步，選擇老豆腐，豆腐要適當晾曬，適當減少豆腐含水量。第二步，把豆腐放在合適的位置，恆溫恆溼，讓豆腐生菌。第三步，加入適量鹽，鹽可以稍微多加一點點，也可延長吃的時間。第四，儲存條件可以溫度偏低，不要頻繁的開啟盛放豆腐乳的容器，儘量避免使用沾有油脂的器物沾染豆腐乳，都能延長豆腐乳食用時間。

　腐乳怎麼吃呢？腐乳是中國民間常見的食物之一，每個家庭的吃法也有所不同。今天，不僅要為大家介紹腐乳的吃法，還有自制腐乳的方法，讓你在家就可以吃到營養健康的腐乳，快來一起學兩招吧。

腐乳還是自己做的比較乾淨衛生。冬至過後做的就可以放久一點。買農家打的那種老豆腐，瀝乾水分，切小塊，自然發酵至長一層黃黃的毛，然後準備辣椒麵花椒粉薑末鹽，最重要的把酶好的豆腐放酒裡滾一下，再滾上辣椒麵，裝入瓶子，不要沾油，可以放久一點。

【準備食材】：豆腐700克、幹辣椒粉適量、鹽適量、白酒適量。

【製作步驟】：

首先我們將準備好的豆腐瀝乾水分，大概需要瀝水4個小時，然後吧豆腐切成大小均勻的小方塊，準備一個大一點的紗布，準備一個額打板子，上面鋪上一層草，草上面鋪上紗布，然後將豆腐塊放在紗布上面，放到陰涼處自然發酵，大概需要大腳10天左右的時間。

10天后，你會發現豆腐上面長了一層細小的絨毛，這就代表著豆腐發酵好了，準備一個碗，把食鹽和辣椒麵按2：3的比例倒入碗中，準備另一個碗，倒入少量的白酒，將發酵好的鬥仙現在白酒裡面滾一圈，再在辣椒麵裡面軍一圈，讓豆腐均勻的裹上一層辣椒粉。

準備一個密封罐，最好是濃醇裡面經常用到的土罈子，把裹好辣椒麵的豆腐放到罈子中，然後倒入一點的白酒，因為白酒能起到很好的殺菌小火，這樣豆腐乳就不容易壞，然後將罈子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用。讓後放到陰涼處醃製一段時間就可以吃了。

在醃製豆腐乳的時候，加入一點白酒，不僅能起到殺菌的效果，還能讓豆腐乳儲存的時間長，而且越放越香，在吃飯的時候，夾上一塊豆腐乳，好吃又下飯，這樣製作腐乳即美味且放的時間也長，你學會了嗎？

1，選用老豆腐，洗淨，把豆腐切塊，控幹水。

2，放在乾淨，陰涼的地方自然發酵，天冷了大概需要10來天，豆腐長上白毛就可以了。

3，鍋裡放鹽起火把鹽炒香，再放入辣椒麵炒香即可。

4，準備高度白酒，準備好洗乾淨並且沒有水的空瓶子。

5，先把豆腐在白酒裡浸一下，這樣可以起到殺菌作用。

6，然後裹上備好的辣椒粉，放入瓶中，用保鮮膜封口，蓋上蓋子就可以了。

大概10天左右等待鹽化了就可以吃了，放的時間越長，會越好吃。

我媽媽做豆腐乳是這樣的。

主料: 先準備一個新鮮豆腐，放到漏空的竹篩上，然後放到陰涼處，讓其自然發酵長黴。

配料: 準備辣椒粉，豆鼓，薑絲，鹽，白酒。

做法:把黴豆腐放到配料中滾一下，讓黴豆腐每一面都沾上配料。然後放到罈子裡密封，這樣就做好了。可以存放很長時間哦。