肉切碎備用 蔥姜切末

鍋燒油放肉末炒至肉變色放蔥姜甜麵醬一勺醬油一勺炒香添沒過肉的熱水大火燒開轉中火燒至肉熟加鹽倒澱粉水勾芡即可出鍋

一定要肥瘦適當的帶皮五花肉或肋條肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，總之不能太瘦那樣燒出來太柴！❤️❤️

今天給大家介紹一下我們山西大同刀削麵的瘦肉臊子，喜歡的話贊起來，純乾貨。

準備原料: 豬大油1斤，瘦肉2斤，肥肉0.3斤

香料:花椒麵5 克，大料面10 克，小茴香面10克孜然面5 克。蔥花30 克，薑蓉30克，蒜沫50克

調料:豆瓣醬50克，不辣的辣椒麵15克，陳醋30克，黃豆醬油100克，雞汁20克，湯皇30克，鹽20克，味精30克，雞精30克，料酒20克。

做法:瘦肉絞大粒的肉餡，肥肉絞的越細越好。鍋裡放色拉油100克，倒入豬大油煉好以後把油渣盛出。放入絞好的肥瘦肉餡煸炒，沒有水分後下豆瓣醬，辣椒麵翻炒。接著加入蒜沫炒出蒜香味加蔥花，薑蓉。炒製出味後下花椒麵，大料面，茴香面，孜然粉。再把料酒，陳醋倒入繼續翻炒。炒到酸味揮發完以後加入黃豆醬油炒勻，最後加水，水要多加一些以防熬幹。大火燒開後轉小火慢熬兩個小時。待臊子熬好以後開始調味加入鹽，味精，雞精，湯皇，雞汁。