熟炸熟炸！千萬不要生炸！虎皮雞爪我喜歡！一人吃幾斤都是小問題！

1，雞爪去指甲，洗淨冷水下鍋，放白糖，白醋。

2，煮熟透撈起瀝乾水份，起鍋燒油滾時放入油鍋裡炸，炸到金黃撈出瀝乾

3，瀝乾後把雞爪放冷水裡泡一小時。

4，起鍋燒油，蔥薑蒜、辣椒、花椒、八角等炒香，倒入料酒、生抽、鹽，煮開

5，把雞爪倒入猛火翻炒，收汁出鍋。

美味虎皮雞爪完成！記住了，千萬不要生炸雞爪，否則炸焦了！口感也沒了！

食材

雞爪、生薑、幹辣椒、豆豉、醬油、料酒、生抽、老抽、蠔油、十三香、白糖、食用鹽、食用油。

具體做法

1、處理雞爪。首先我們將買來的新鮮雞爪給清洗乾淨，然後將雞爪長長的指甲切掉，這樣不僅可以方入味，吃起來也比較的方便，反正也沒有什麼肉，將其全部處理完了之後，我們將其放在一旁備用。

2、去腥除味。往鍋中倒入適量的清水，然後將處理好的雞爪放入鍋中，並加入切好的薑片，倒入適量的料酒，然後開大火煮個3分鐘左右，期間會有不少的浮沫，我們將其撇掉，等時間一到將雞爪撈出放在一旁備用，同時將裡面的生薑片撿出來。

3、炸至。往鍋裡倒入稍多一點的食用油，因為這一步我們要對雞爪進行炸至，所以油一定要夠，等到油溫變得比較高的時候，將雞爪倒入，因為雞爪有水分，所以在放雞爪的時候要小心被燙傷，可以使用鍋蓋等工具擋一下，炸至的過程中也是一樣，直到將雞爪的表面炸到有點膨脹的樣子即可，到時候會有很多的小氣泡。

4、熱水軟化。將炸好的雞爪撈出放進熱水裡面浸泡2個小時，只有這樣雞爪才能因為吸收了水分而繼續的膨脹軟化，趁著這兩個小時的時間，我們可以繼續將下面需要做的步驟給做好（比如炒香料、配製調味料、將蒸鍋先準備好等），又或者收拾收拾廚房、休息休息都是可以的。

5、炒制調料。往鍋裡倒入適量的食用油，將生薑片、幹辣椒、豆豉倒入鍋裡炒出香味，因為這幾樣都是比較容易變焦的食材，所以在炒制的時候我們一定要開小火，不然就很容易變糊變焦。

6、調味。將炒好的香料倒進泡好的雞爪裡面，然後再往裡面加入適量的食用鹽、醬油、生抽、老抽、蠔油、白糖、十三香，將其充分的攪拌均勻之後將夾爪夾到一個乾淨的碗裡面。

7、蒸制入味。將調好味道的雞爪直接放到蒸鍋裡面，開中小火蒸40-60分鐘透過熱騰騰的蒸汽，進一步讓雞爪軟化入味，等時間一到就可以將雞爪拿出，然後再加一點蔥花等點綴一下，再掀蒸鍋、拿雞爪的時候注意不要被蒸汽燙傷。

透過這一系列比較複雜的工藝，這道好吃又下酒的虎皮雞爪就做好了，雖然過程比較的繁瑣，但是製作起來其實還是比較簡單的，在你吃的時候就會感覺這一系列的辛苦都是值得的，十分的幸福，覺得麻煩的朋友一次可以多做一點，要是擔心失敗就先慢慢來。一定要記得先油炸再浸泡哦！