我認為第二天不能接著熬，因為，隔夜的食材口感很差，第二天再熬也可能熬不出第一次那麼好的湯底，並且長時間多次熬湯，雞架容易熬化，導致湯底雜誌較多，不純。你可以當天用熬出湯底的豬大骨、雞架和牛骨當作澆頭賣出去，也可以想出清燉排骨麵、風味牛骨面這樣的特色面，當天就可以賣出去，這樣既能賺錢，又不會浪費食材。

肯定回答可以熬三次湯。

用豬大骨雞架牛骨這樣做為好，先把泡在清水中泡一兩個小時，而後放鍋中加沒過的水，大火燒開焯水10分鐘，焯好後撈出放清水中清洗乾淨。

第二步準備蔥、姜，香辛料草豆蔻、丁香、砂仁、甘草、當歸等放開水中焯水10分鐘後撈出裝料袋。

第三步，把食材和調料放入湯鍋中加4倍的水，大火燒開轉中火熬2個小時，濾出湯，再做二湯和三湯，把頭湯二湯三湯倒入另一鍋中繼續熬半小時。

如你所提只用了頭湯，可再加些食材焯水後放在前次湯鍋裡，可再用兩鍋湯就可以了。

麵館一般製作高湯，都是以豬大骨、雞架、牛骨頭為主。一般都需要熬製無數個小時，用這些骨頭熬製高湯，費時間、也費材料，所以一定要處理得當，保管得當，不然浪費是很大的。

熬製一鍋上好的高湯，一定要注意以下幾點：

1,豬大骨、雞架、牛骨頭，血水一定要漂洗乾淨。漂洗乾淨以後，放在開水裡面焯水，焯透，打去浮沫。如果血水浮沫處理不乾淨，熬製出來的高湯，成色不好。

2,熬製高湯的過程中，注意火候。熬製過程中，時間相對較長，先用大火煮開、再用小火熬製。留意不要讓它粘鍋糊掉。偶爾輕輕攪動一下。

3,沒用完的高湯的儲存，也很重要。當天晚上店鋪打烊、收檔的時候，記得把高湯再燒開一次，蓋子不要蓋得太嚴實。切記半熱的時候，不要再進去生水。可以用不太密封的蓋子虛掩。第二天開張的時候，首先把高湯燒開，這跟滷水的儲存，是一個道理。保持每天燒開一次，就不容易壞、不容易餿。

至至於題主所提到的。一次量的骨頭，熬3次高湯行不行？這個沒有一個標準。如果只是用一次就扔掉，的確太浪費。可以邊用邊加水繼續小火熬。直到高湯的鮮味和濃度變淡、效果不明顯。就可以考慮重新熬製新的一鍋高湯了。

因為是麵館，熬高湯和家裡不一樣，區別在於三點：

⒈作為麵館，每天要大量的用到高湯，不論濃淡，能有骨頭湯就很不錯了，算是良心店家。

⒉麵館吊高湯，標配是牛骨或豬骨、雞架，還能同時給到牛骨和豬骨，說明這是家老店，很在乎老顧客。或者店裡的麵食有自己的特色，對湯的味道有自己的獨家要求。

⒊骨頭熬湯，能不能接著再熬，不在於能熬幾次，而是骨頭“熬幹”沒有，熬幹了才會扔掉換新的骨頭。骨頭熬乾的標誌，骨頭縫筋膜完全沒有了，骨腔的骨髓也沒有了，只剩下乾乾淨淨的骨頭。所以，只要骨頭還沒熬幹，是要下次接著熬，沒問題。當下除了雞架還算便宜，牛骨、豬骨都比較貴，尤其是牛骨。所以說，一大碗十幾元的面，能夠用上骨頭湯，店家誠實良心，這樣的麵館值得去吃。