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  • 1 # 古德貓膩0708

    明礬油條的家常做法:

    材料:麵粉1000克,明礬粉25克,小蘇打25克,鹽25克,水550-600cc.

    做法:

    1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉,攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

    2、加入剩下的麵粉

    3、揉成麵糰,在這個過程中不斷捶打

    4、待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上,之後繼續錘揉靜置2-3次

    5、將麵糰搓成長條,用保鮮膜包好靜置3小時

    6、然後將麵糰拉長

    7、擀薄成10釐米的長片

    8、分切成2釐米寬的條

    9、刀口沾上乾粉防止粘住,每兩條疊在一起

    10、用筷子橫向在中間壓一下

    11、稍搓一下,拎起一頭,旋轉都麻花形

    12、拎起一頭下180度的油鍋,兩隻手摘掉兩頭

    13、用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

    油條的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤麵粉的話,為,212,即:2兩鹽,2梁白礬,1兩鹼(食用鹼)。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的,先用適量的溫水將配料化開,然後加入麵粉,先抄拌,然後將面揉搓成團,接下來的步驟要注意,雙手沾水將麵糰從一端拉起,疊壓到中央,就這樣不停的疊面,直到將麵糰疊入更多的空氣,餳一刻鐘後在反覆的疊面,如此反覆幾次,將麵糰放到案板上,待餳發到張力不是很大的時候,將其攤開,麵糰表面別忘記抹一點油,等餳發起來以後就可以下劑了,下劑也是關鍵,大小寬窄要適中均勻,下鍋後要不停的給它“翻身”,直到成為金黃色為止,記住,油溫過高裡面不易成熟,而且表面會炸糊的,反之,就會太硬,沒有那種酥脆的感覺,所以,每個環節都很重要。

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