做連鎖水果店，最重要的就是貨源和物流。消費者買水果，一個是價格，一個是品質。物美價廉才會有出路。大型的水果連鎖店，都有自己固定的貨源和冷鏈物流。如果想到水果批發市場去進貨，一點優勢都沒有，拿長沙來說，水果店基本被幾家大型的水果連鎖店佔據了，市場比較飽和，競爭也大，你要想新起去跟他們競爭比較難了。

創辦水果連鎖企業，需要注意三大要素：人才慌，標準化，資訊化

1、建立員工持股模式，突破人才和管理瓶頸

2008 年百果園停止接納新的加盟，並回購已有加盟店，成為所有門店的實際控股者。並開始鼓勵員工持股，讓有經驗、懂銷售的員工成為新店開業的帶店店長並適度持有門店股份。員工與公司共同持股的方式既能保證公司保持對門店保留一定的控制力，又能調動員工積極性，提高運營效率，突破連鎖模式的人才和管理瓶頸。

2、用產品標準化，解決產品品質穩定性的問題

百果園：首創“四度一味一安全“水果分級標準。百果園建立了自己的果品標準，將水果按照 “四度一味一安全”分為珍稀果、招牌級、A 級、B 級、C 級，並按照水果的大、中、小進行分類，不同的等級，採購地、價格、運輸、包裝和營銷上都會有所區別。產品價格根據不同的分類和等級而變動，比如紅富士蘋果，最高要價 18 元，最低要價 3.9 元。

3、用資訊化技術裝備，解決管理低效的問題

為突破水果專賣連鎖經營的困局，百果園打造了現代化的資訊平臺，藉助資訊化手段加強企業管理。為此，百果園配備了雙匯軟體基於 B／S 架構的“商業連鎖供應鏈管理系統”，保證營銷資訊及時、準確地傳遞，提高了百果園的核心競爭力，幫助百果園實時把握市場動態，抓住市場機遇，隨時調整企業策略。

一句話：員工持股、產品標準化和資訊化，是保證水果連鎖經營順利展開的關鍵因素。

剛看到之前的幾個回答，認為很有道理。但是很多說的都是表面現象，在這裡我有補充幾點需要做的具體事項：

1、打造供應鏈：建立標準及質控體系，或合作或自建水果生產基地。不深入到產業鏈端，是沒有辦法保證產品標準化，我們都知道標準化很重要，但是怎麼做呢？深入到生產端，建立自己的一個標準，在餐飲端我們管標準做SOP。同時搭建自己的品控團隊，輸出生產技術包括標準，到產地跟農村合作社合作，以包銷的方式推動合作社的養殖戶去提高種植標準，按照我們規定的技術去種植。

2、完善倉儲體系：水果相對來說較嬌貴，很多一部分還需要冷藏儲存售賣。當水果從產地運到所在城市。這時就需要有本地的分發系統，不然沒辦法保證水果的新鮮和品質。對於想要做反季水果或是備貨較長時間。還需要加設氣調保鮮庫等裝置。

3、門店ERP系統：上線一套好用的ERP系統很有必要，包括門店進銷存、會員管理等等。

4、人才梯隊建設：說一千道一萬，企業最重要的財產是人，是人才。建立合理的按勞分配製度和優秀員工激勵制度很有必要。可以參考下永輝的合夥人制度。