用豆沙餡兒做麵食，為了避免豆沙餡兒粘手，可以準備一小碗清水，先將手或者勺沾一下水，再包豆沙餡兒就好了。

也可以先將所有的豆沙餡兒，團成你所需要大小的圓球，擺在保鮮膜上，放入冰箱冷凍一下，這樣它就成個了。等你需要包制面食的時候，拿出來很好使用的。

豆沙餡粘手，在操作時你可以先在手上粘點色拉油，或拍少量的麵粉。揉搓成你需要的劑子。這樣操作方便、快捷、量化標準！

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1012個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

豆沙餡，用的更多的是紅豆沙餡，當然也有綠豆沙餡。豆沙餡廣泛用於中西式的夾餡，比如說中式點心：蛋黃酥、綠豆糕、月餅、驢打滾、包子、粽子等，西式點心：甜麵包、吐司、蛋糕、雪媚娘、 慕斯蛋糕等小點心，用處多多。

豆沙餡作為夾餡時，通常有兩種處理方式，一種是油性豆沙，通常用於製作廣式月餅，是紅豆煮熟，碾成泥，然後去殼、用油炒制，這樣的豆沙一般都含油含糖量比較高一些，含水量低，會硬一點，在製作廣式月餅時，建議使用市售的月餅餡料，因為有針對性，製作出來的月餅一般不容易出現塌陷、洩腳等情況。

另一種就是水洗豆沙，一般來說，不會新增食用油，水分含量比油性豆沙高，餡料會比較軟，不太適合廣式月餅的製作，比較適合冰皮月餅、水晶月餅等不需要烘烤的月餅製作，當然製作包子、驢打滾、糯米餈等中式點心也是完全ok的。

上述問題也是我們在製作豆沙餡甜品常見的問題，特別是水洗豆沙餡，用起來會有一點粘手，那麼有什麼好的辦法去避免這種問題呢？分享6個小技巧，希望給大家一些參考！

1、戴一次性手套來製作甜品，防粘又衛生！推薦pvc的手套，可以按照手的大小來選擇尺寸，非常貼合，戴上它做甜品如虎添翼，不會感覺很沾手。

2、適量撒一些熟糕粉來防粘，但不建議太多，以免影響甜品的口感。熟糕粉是熟的糯米粉，可以自己炒制，小火將糯米粉炒至微微泛黃，有糯米香氣，嚐起來沒有生粉的味道。

3、將豆沙餡略微冷藏一下，有時候我們買到的豆沙餡因為儲存溫度變化，也會出現油分或水分分佈不均勻的情況，冷藏一下然後再揉搓一下，可以讓豆沙餡更好包。

4、將豆沙餡隔著保鮮膜處理，比如說我在製作豆沙一口酥的時候，是將豆沙塗抹在保鮮膜上，然後隔著保鮮膜捲起來，再將豆沙餡冷藏定型半小時以上，後面將其作為夾餡包起來，就非常容易，比起一個一個包要方便的多。同樣在驢打滾的製作時，需要塗抹上豆沙餡，也可以隔著保鮮膜來處理。

5、用勺子來拿取，比徒手要好，比如說製作粽子、驢打滾等美食時，可以用勺子舀豆沙，也可以用勺子來輔助塗抹。

6、如果豆沙餡過於粘手，特別是自己炒制的豆沙餡，可能是本身餡料水分太多，可以再回鍋小火炒制一下，蒸發一些水分，讓豆沙餡更好包。

以上就是我對於“豆沙餡沾手這麼辦？”這個問題，分享的6點小技巧和2種類型豆沙餡的應用場景的分析，希望對大家有幫助！