題主所問：‘’如何打造接地氣的餐飲品牌？‘’

下面，

我從餐飲經營角度分別解讀！

⑴何謂：‘’接地氣？‘’

符合區域市場消費需求，並有一定客層基礎！如果有‘’文化‘’及‘’歷史‘’傳承，則可以最大化衍生‘’品牌‘’內涵（知名度／美譽度）！

⑵何謂：‘’打造？‘’

即：‘’選擇塑造‘’！

選擇現在已存市場，細分客層，提煉訴求，塑造新市場。

舉餐飲業界案例說明如下：（注：資料均為概數，以官方資料為準）。

接地氣：

歷史傳承：清朝雍正皇帝時期，實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區定居，回民本來喜歡吃牛肉麵，但當地以大米為主食，找不到麵條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當麵條的替代品，創造了最早的牛肉粉。

現有市場：

在常德地區已經擁有各類‘’津市牛肉粉‘’品牌近200多個。

‘’津市牛肉粉‘’已經成為湖南美食的‘’代表‘’。

打造：

結合‘’明廚亮灶‘’經營模式，現場製作‘’粉‘’，同時增加‘’炒碼‘’以及‘’蒸碼‘’（‘’碼‘’即北方‘’澆頭‘’）。

接地氣：

市場傳承：1997年，‘’小龍蝦‘’興起於岳陽，2000年，由岳陽傳入長沙，歷經20年餐飲市場演變，烹調方式由‘’滷煮‘’升級為‘’油爆‘’，‘’蒸制‘’。食材結構由‘’全蝦‘’演變為‘’蝦尾‘’。湖南省每年‘’小龍蝦‘’消耗量不低於百萬噸。

現有市場：

在長沙，各類‘’小龍蝦‘’餐飲品牌不低於100個（含夜市）。

小龍蝦已經成為長沙飲食文化的標杆。

打造：

結合湖湘文化場景塑造（裝飾／裝修），延伸出品結構（長沙本地土著小吃）。把‘’小龍蝦‘’塑造成‘’長沙美食名片‘’。

綜上所述：在現有市場（存量）基礎上，透過延伸（場景／出品／烹製方式），重新定義美食內涵及外研，打造接地氣的餐飲品牌只是時間的沉澱過程！

打造接地氣的品牌，從我的角度來看分為兩類。

第一類，裝修風格上非常的貼地氣，這個相對容易解決，找一個靠譜的品牌設計公司，把你的門頭店內的道具，鍋碗瓢盆全部打上品牌烙印。有明顯風格，顧客容易記得住，這個用錢就可以解決。具體案例可以參考：老阿爸野魚館（鄉村風格），雲海餚（雲南風格）等。

第二類，則是商家要用心的貼近顧客體驗。貼地氣就是顧客覺得應該有，但是商家從來沒有提供，或者沒有注意到。還是舉一個例子，在我們上海附近，絕大多數的顧客，到店點餐後都有涮碗和筷子的習慣。我相信大多數餐飲老闆都知道顧客有這個習慣，但是隻有幾家會在顧客落座後，主動的提供熱水，並且提供倒水的小盆。這對顧客來說，主動提供的就叫貼地氣。