食醋做為廚房配料隨著中國飲食文化的發展已經有幾千年的歷史了。食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。

食醋根據原料和產地可以分為多種類別，大致可分為：山西老陳醋、鎮江香醋、四川麩醋、河南特醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲老醋、蘋果醋、鳳梨醋、麥芽醋、葡萄粗、蒸餾白醋。

根據用途又可分為：烹調型、佐餐型、保健型和飲料型。按照顏色可分為：濃色醋、淡色醋和白醋。

目前市場上食醋品牌眾多，排在前十的有恆順、東湖、水塔、寧化府、海天、紫林、保寧、天立、欣和、千禾，各家都有自己的主力拳頭產品，甚至個別品牌還是傳統的百年品牌。做為行業的頭部這些品牌的辨識度和影響力很高，自然市場佔有率也很高。因此對於一些中小食醋生產企業來說，想突破是不容易的。但是食醋不僅是廚房配料，也還是快消品，既然是快消品那就離不開市場渠道終端，雖然傳統渠道受網路擠壓，但是從營銷上來講快消品銷售始終要遵循一個原則就是終端為王，也因此佔領終端見縫插針擠壓份額是中小生產企業的破局之道。

綜上，我們瞭解到食醋的品種分類、功能和市場之後，也就知道資本市場為什麼會喜歡食醋這個產業。首先，是食醋產業的可延展性，因為其涉及調味、佐餐、保健、飲料，容易形成產品多樣化和產業化，有內容可聊有故事可講；其次，是其日常生活化的快消品特性，使其在市場中有更靈活的營銷空間，在市場佔有和渠道終端競爭中更有話語權。

在看資本，資本是貪婪的，投資就要有收益、有回報，經過前幾年網際網路泡沫的洗禮，資本更加清晰實業產業化在資本運作中的重要性。也因此，近兩年來很多資本開始關注大消費領域，做為大消費領域必不可少的廚房配料的拳頭產品食醋自然也就成了關注物件。

在此環境下，食醋生產企業應該更加清醒，不要被風口衝昏了頭，強化研發能力保障生產品質，努力開發市場力爭市場份額不僅是企業經營的生存之道，也是風口之上能否送我直上青雲的法寶。