你的回答我覺得很片面，就是給蜂蜜裡面加入白糖，時間長了在活性酶的影響下，也能變成蜂蜜，蜂蜜的主要成分是果糖，葡萄糖！白糖主要成分是蔗糖，從分子結構講，蔗糖屬於多糖，蜂蜜成分都是單糖！這樣，用手指捏軟硬來判斷並不可取，因為，葡萄糖大多數會結晶！洋槐，棗花成分多屬於果糖，五倍子，漆樹，油菜蜜成份葡萄糖比例多，所以更容易結晶！不知道你接觸過花椒蜜不？結晶還是比較硬的顆粒！所以你這種辦法不可取！唯一的鑑定辦法，化檢！最好的辦法！蜂蜜和白酒一樣，靠感官判斷不可取！

蜂蜜結晶是正常的物理現象，結晶的蜂蜜，按照正常判斷應該是真蜂蜜。

蜂蜜結晶，集中在低溫春冬季節，氣溫大概18度左右的時候，蜂蜜中的天然葡萄糖會慢慢產生結晶核，會持續一段時間。當氣溫到13度左右，蜂蜜會快速結晶，氣溫越低，結晶會越瓷實。結晶是呈豬油松軟狀，不會呈硬塊，硬塊的就不正常。蜂蜜結晶核後，果糖會隨著溫度的降低吸附在結晶核上，結晶核會逐漸增大。

以一個標準蜂蜜桶，裝80公斤原蜜為例。按照上、中、下部分結晶，由於比重的原因，蜂蜜的波美度逐漸增加，三個部分的結晶都不盡相同的。從某些方面來說，波美度越高，蜂蜜會更好，結晶可能會越粗。因此，結晶的粗細是不能判斷蜂蜜真假，但是從銷售角度來說，結晶粗的，是越容易讓消費者懷疑是假蜂蜜！其實不然，只是銷售原蜜的缺點，這些缺點是無法向消費者解釋清楚。