隨著消費的升級，大眾消費觀念發生翻天覆地的變化，大眾普遍追求品質、體驗、健康，促使餐飲企業不斷提升服務質量。而餐廳一方面要滿足不斷增長的消費需求，另一方面又要保證餐廳成本、效率、安全等痛點問題。
前端餐企需求倒逼後端供應鏈改革
餐飲市場的混亂與機遇讓投資者在食材供應鏈看到了機會，加之資本市場的遇冷使更多風投將目光投向餐飲行業，最近幾個月，紅杉資本、真格基金、普洛斯、創新工場等都選擇重資投資食材供應鏈。
消費升級驅動行業改革，促使供應鏈重構體系，能否為餐廳提供穩定、高品質、標準化的產品成為供應鏈的核心競爭力，事實上，已經有大量連鎖餐飲開始自建中央廚房，打造專屬供應鏈系統。
餐飲企業佈局食材供應鏈
諸如先行者海底撈已於2007年就成立了蜀海供應鏈，為海底撈連鎖店提供初加工或深加工的食材，經過多年的運營和管理，現在蜀海供應鏈已經發展成為獨立食材供應鏈，服務除海底撈外眾多餐飲企業。
據中國飯店協會調研統計，國內超過半數餐飲連鎖開始自建中央廚房研發餐廳可直接加工的標準化半成品，低溫儲存分別配送至餐廳，簡單加工後就可食用。餐廳自建中央廚房的好處是可以為餐廳提供穩定高效的食材供應，保證品質標準化，避免食材來源不明，品質參差不齊等問題。
搭建中央廚房並非都能解決根本問題
規模相對大的連鎖餐飲選擇自建中央廚房是為了解決自身食材供應問題，但是中餐選單長，食材SKU龐雜，若是中央廚房不能解決餐廳全部的食材要求，必然造成更多的浪費和損耗。而且大多數餐廳搭建的中央廚房都是按照更長遠的目標搭建的，這樣的結果是執行起來後有大部分資源長期閒置，造成更多的產能浪費。
另一方面來說，中央廚房的搭建只能在一定程度上解決了餐廳食材加工的問題，幫助餐廳提升出菜效率，但是沒有解決食材供應環節問題，食材供應鏈是一個向上下游不斷延伸的完善鏈條，中央廚房無法貫穿整個鏈條，食材來源多從農貿市場或供應商採購，始終沒有省去中間環節，成本依然下不來。
餐飲企業需依託專業食材供應鏈，解決食材採購問題
食材供應鏈要解決的是“食材——餐廳”的問題，餐廳要解決的是“食物——消費者”的問題，兩者間屬於前端和後端的關係，既然餐飲企業無法解決食材供應鏈的問題，不如將食材問題交出去，讓專業食材供應鏈去解決，尤其選擇能夠穩定提供低價的優質食材，產品能夠標準化加工的食材供應鏈，這樣的食材供應鏈意味著他們擁有上游議價權和供應鏈整合加工能力。
隨著消費的升級，大眾消費觀念發生翻天覆地的變化，大眾普遍追求品質、體驗、健康，促使餐飲企業不斷提升服務質量。而餐廳一方面要滿足不斷增長的消費需求，另一方面又要保證餐廳成本、效率、安全等痛點問題。
前端餐企需求倒逼後端供應鏈改革
餐飲市場的混亂與機遇讓投資者在食材供應鏈看到了機會，加之資本市場的遇冷使更多風投將目光投向餐飲行業，最近幾個月，紅杉資本、真格基金、普洛斯、創新工場等都選擇重資投資食材供應鏈。
消費升級驅動行業改革，促使供應鏈重構體系，能否為餐廳提供穩定、高品質、標準化的產品成為供應鏈的核心競爭力，事實上，已經有大量連鎖餐飲開始自建中央廚房，打造專屬供應鏈系統。
餐飲企業佈局食材供應鏈
諸如先行者海底撈已於2007年就成立了蜀海供應鏈，為海底撈連鎖店提供初加工或深加工的食材，經過多年的運營和管理，現在蜀海供應鏈已經發展成為獨立食材供應鏈，服務除海底撈外眾多餐飲企業。
據中國飯店協會調研統計，國內超過半數餐飲連鎖開始自建中央廚房研發餐廳可直接加工的標準化半成品，低溫儲存分別配送至餐廳，簡單加工後就可食用。餐廳自建中央廚房的好處是可以為餐廳提供穩定高效的食材供應，保證品質標準化，避免食材來源不明，品質參差不齊等問題。
搭建中央廚房並非都能解決根本問題
規模相對大的連鎖餐飲選擇自建中央廚房是為了解決自身食材供應問題，但是中餐選單長，食材SKU龐雜，若是中央廚房不能解決餐廳全部的食材要求，必然造成更多的浪費和損耗。而且大多數餐廳搭建的中央廚房都是按照更長遠的目標搭建的，這樣的結果是執行起來後有大部分資源長期閒置，造成更多的產能浪費。
另一方面來說，中央廚房的搭建只能在一定程度上解決了餐廳食材加工的問題，幫助餐廳提升出菜效率，但是沒有解決食材供應環節問題，食材供應鏈是一個向上下游不斷延伸的完善鏈條，中央廚房無法貫穿整個鏈條，食材來源多從農貿市場或供應商採購，始終沒有省去中間環節，成本依然下不來。
餐飲企業需依託專業食材供應鏈，解決食材採購問題
食材供應鏈要解決的是“食材——餐廳”的問題，餐廳要解決的是“食物——消費者”的問題，兩者間屬於前端和後端的關係，既然餐飲企業無法解決食材供應鏈的問題，不如將食材問題交出去，讓專業食材供應鏈去解決，尤其選擇能夠穩定提供低價的優質食材，產品能夠標準化加工的食材供應鏈，這樣的食材供應鏈意味著他們擁有上游議價權和供應鏈整合加工能力。