南瓜的品種真的有很多，每個品種的形態、顏色、口感都有差別，甜度與口感來選擇的話，長形的蜜本南瓜的瓜肉最好（有些地方又叫海南南瓜）口感也是最細密甜糯的
南瓜雖然營養豐富，但任何食物吃太多也不好，面板容易變黃
因為南瓜中的β－胡蘿蔔素豐富，吃太多南瓜後，身體會攝取過量的β－胡蘿蔔素，β－胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層中，所以鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍，或身體表皮皺摺最多的地方，面板會轉變成檸檬黃般的顏色，因為β－胡蘿蔔素被吸收入血，不能迅速排洩掉所導致的。其實 這個對身體並沒有什麼特別壞的影響，也不用過於擔心而不敢吃南瓜。人體攝入胡蘿蔔素後，可以轉化成維生素A，這是目前最安全補充維生素A的產品(單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。 如果“變黃”了，要多喝水加快血液迴圈，過兩天面板就會恢復正常的顏色，所以什麼食物都是適當吃就好了，既然它豐富的β－胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層中，建議吃完南瓜不要去外面曬太陽了，否則面板就會容易變黑哦！
南瓜不能和什麼都能搭配吃，要吃要吃得科學，記住某些食物與南瓜一起吃對身體營養有損的
1.南瓜+菠菜：南瓜中ＶC分解酶會破壞菠菜中的ＶC，同時吃自身營養價值會降低。
2.南瓜+紅薯：它們都屬易滯氣食物，同食導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水，
3.南瓜+羊肉：大家都是熱性之物，一起吃可能會導致腹脹、便秘等等
4.南瓜+醋：醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低營養價值。
5.南瓜+紅棗：二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等症狀。
6.南瓜+螃蟹：南瓜和螃蟹同食並無毒副作用，但不建議同食的原因是南瓜的“鈷”元素，可與螃蟹相互抵消了食療作用。
7.南瓜+蝦：蝦肉中多種微量元素，會與南瓜的果膠反應，生成難以消化吸收的物質，導致痢疾。
8.南瓜+油菜: 南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃，就會把維生素C破壞。
南瓜GI值高，糖尿病者吃南瓜要注意
相對與其它瓜類蔬菜，南瓜熱量值相對高，100克南瓜中約含4.5克碳水化合物，400克生南瓜能產生90kcal熱量，相當於25g大米產生的熱量，南瓜GI值為75是一種高GI食物，在蔬菜類中升糖速度已經是非常快的了。糖尿病友最好每日不超過200克南瓜，並且在吃南瓜時要扣除相應的主食量，保證餐後血糖平穩。因為南瓜含有大量的果膠纖維素，與澱粉類食物混合時，會令糖類吸收減慢而推遲胃排空時間，並改變腸蠕動的速度，使飯後血糖不至於升高過快。
南瓜最好烹飪方式：原味蒸
料理南瓜時不要新增過多的糖、鹽和油，可以保持其原味蒸著或煮著吃，比如蒸南瓜、南瓜粥，或者南瓜蒸軟後加到食物中料理成南瓜發糕、南瓜飯、南瓜雞蛋餅，就是最好的烹飪方式。因為本身南瓜糖份不低，如果再加
糖做成南瓜羹，又或者油炸做成鹹蛋黃焗南瓜，加糯米粉做成油炸南瓜芝麻球等美食，就會把低熱量變成了高熱量食物了。
南瓜的品種真的有很多，每個品種的形態、顏色、口感都有差別，甜度與口感來選擇的話，長形的蜜本南瓜的瓜肉最好（有些地方又叫海南南瓜）口感也是最細密甜糯的
南瓜雖然營養豐富，但任何食物吃太多也不好，面板容易變黃
因為南瓜中的β－胡蘿蔔素豐富，吃太多南瓜後，身體會攝取過量的β－胡蘿蔔素，β－胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層中，所以鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍，或身體表皮皺摺最多的地方，面板會轉變成檸檬黃般的顏色，因為β－胡蘿蔔素被吸收入血，不能迅速排洩掉所導致的。其實 這個對身體並沒有什麼特別壞的影響，也不用過於擔心而不敢吃南瓜。人體攝入胡蘿蔔素後，可以轉化成維生素A，這是目前最安全補充維生素A的產品(單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。 如果“變黃”了，要多喝水加快血液迴圈，過兩天面板就會恢復正常的顏色，所以什麼食物都是適當吃就好了，既然它豐富的β－胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層中，建議吃完南瓜不要去外面曬太陽了，否則面板就會容易變黑哦！
南瓜不能和什麼都能搭配吃，要吃要吃得科學，記住某些食物與南瓜一起吃對身體營養有損的
1.南瓜+菠菜：南瓜中ＶC分解酶會破壞菠菜中的ＶC，同時吃自身營養價值會降低。
2.南瓜+紅薯：它們都屬易滯氣食物，同食導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水，
3.南瓜+羊肉：大家都是熱性之物，一起吃可能會導致腹脹、便秘等等
4.南瓜+醋：醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低營養價值。
5.南瓜+紅棗：二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等症狀。
6.南瓜+螃蟹：南瓜和螃蟹同食並無毒副作用，但不建議同食的原因是南瓜的“鈷”元素，可與螃蟹相互抵消了食療作用。
7.南瓜+蝦：蝦肉中多種微量元素，會與南瓜的果膠反應，生成難以消化吸收的物質，導致痢疾。
8.南瓜+油菜: 南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃，就會把維生素C破壞。
南瓜GI值高，糖尿病者吃南瓜要注意
相對與其它瓜類蔬菜，南瓜熱量值相對高，100克南瓜中約含4.5克碳水化合物，400克生南瓜能產生90kcal熱量，相當於25g大米產生的熱量，南瓜GI值為75是一種高GI食物，在蔬菜類中升糖速度已經是非常快的了。糖尿病友最好每日不超過200克南瓜，並且在吃南瓜時要扣除相應的主食量，保證餐後血糖平穩。因為南瓜含有大量的果膠纖維素，與澱粉類食物混合時，會令糖類吸收減慢而推遲胃排空時間，並改變腸蠕動的速度，使飯後血糖不至於升高過快。
南瓜最好烹飪方式：原味蒸
料理南瓜時不要新增過多的糖、鹽和油，可以保持其原味蒸著或煮著吃，比如蒸南瓜、南瓜粥，或者南瓜蒸軟後加到食物中料理成南瓜發糕、南瓜飯、南瓜雞蛋餅，就是最好的烹飪方式。因為本身南瓜糖份不低，如果再加
糖做成南瓜羹，又或者油炸做成鹹蛋黃焗南瓜，加糯米粉做成油炸南瓜芝麻球等美食，就會把低熱量變成了高熱量食物了。