煮速凍餃子的時候，應該冷水下鍋，因為只有冷水下鍋煮出來的速凍餃子才不會破皮，煮出來之後才是完整的，若是熱水下鍋的話，煮出來的基本上就是皮破了而且裡面的肉餡還是生的。這是因為這些速凍餃子都是經過真空冷凍過的，溫度一般來說都是很低的，而這麼低的溫度放在熱水裡面去煮的話，基本上就是皮煮破了肉餡都還沒熟，等到把肉餡煮熟，吃的時候，就會發現，肉餡變的特別的柴。只有手工包的餃子，現包現煮的話，才是用熱水煮的，若是現包的餃子用冷水去煮的話，結果就是煮出來的餃子變成了一鍋粥。

冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。

冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。

冷凍過的水餃，下鍋後用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。

水開了以後重複加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果水餃鼓起來了就是已經熟了。

這要看用什麼鍋煮，如果用燃氣灶就冷水下鍋，如果是電鍋煮就開水下鍋，因為電鍋加熱慢，冷水下鍋煮出來都成漿糊了。這是我個人的親身經歷，用電磁爐、電飯煲之類煮千萬別冷水下鍋，電磁爐可以等水冒小泡下鍋，電飯煲必須水滾開下鍋。