原料：水發海茄子600克，料酒1.5克，蔥姜塊共2.5克，花椒水1.5克，醬油50克，白糖2.5克，味精2.5克，豬化油500克(實耗約50克)，溼澱粉50克。

1、將發好的海茄子順長片成1.8釐米寬的長片，用開水焯透撈出，控淨水分。

2、勺內放入豬化油燒至八成熱時，將海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，瀝去油。

3、勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、醬油熗鍋，放入雞湯，取出蔥姜塊，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海茄子，用慢火煨3分鐘左右，用溼澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤中即成。

步驟 1

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將茄子，青椒等材料備好

步驟 2

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將茄子去皮，切滾刀塊。

步驟 3

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青椒切塊，蒜切片，

步驟 4

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澱粉和麵粉1：1兌成糊將茄子掛糊下油鍋炸至微黃撈出瀝油。此時準備芡汁：醬油，鹽，味精，澱粉，蒜放入碗中兌適量的水備用。

步驟 5

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二次將茄子放入油鍋炸到金黃，從起鍋放少量油將青椒，芡汁倒入鍋中炒到芡汁粘稠再把炸好的茄子放入顛勺讓芡汁掛均即可。