《涼拌茄子怎麼不發苦》

無論茄子用來涼拌還是炒制，首先我們要熟悉瞭解食材營養成分和價值！

茄子富含多種對人體有益的蛋白質，脂肪，維生素和鈣，磷，鐵等多種營養成分

以及多種生物鹼，如膽鹼，龍葵鹼。

經常食用可以降低高血脂，膽固醇，抗衰老，防止胃癌等功效！

茄子發苦的原因主要是因為茄子本身含有龍葵鹼也就是俗稱茄鹼。味道偏苦！相信好多人都不瞭解！

其實我知道有這種生物鹼也是當初我學習廚房冷盤時有幾次做蒜泥茄子也會發苦而導致退菜！我特意去圖書館查的資料（那時網路還沒有這麼普遍，手機都是功能機！）

既然我們知道了茄子發苦的原因，

那我們就可以在涼拌茄子時有效的解決

茄子發苦的問題。

選擇嫩的茄子，因為老茄子龍葵鹼（茄鹼）含量更高。尤其秋後的茄子！

挑選茄子時選擇相對細的，用手捏起來感覺沒有空心很實成但不硬，（很自然的試一下不要太刻意用力捏，因為菜攤老闆會不高興的！）

2.加入恰當的調料

龍葵鹼（茄鹼）因為不易溶於水，所以用燙或者蒸時不能有效的去除龍葵鹼！

所以在涼拌茄子時記得加點醋，可以更好的分解和破壞龍葵鹼

我當初做蒜泥茄子發苦導致退菜，後來才明白當時客人要求不放醋！！！

『總結』

只要我們用心瞭解就會發現問題迎刃而解。

茄子發苦的根本原因在於

所含成分-龍葵鹼（茄鹼）。

記得加醋，就可以讓你的涼拌茄子不發苦！

『結束語』

到這裡結束了。

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