這個不好說，因為我不是搞育種的，所以我只能說，米粒變硬的話跟鉀肥沒有太大關係，因為鉀肥它是促進灌漿膨粒兒的。目前還沒有聽說過有鉀肥把米粒兒變硬這個案例。

米粒兒變硬主要是品種性狀所導致的。一般跟肥料沒有太大關係。

水稻施鉀肥不會影響水稻的口感和品質，鉀肥的主要功能是促進養分向籽粒的運輸和積累。所以，鉀肥對水稻品質和口感的作用是正向的。

水稻品質和口感的指標比較多，從出米率、腹白大小、蛋白質含量、支鏈澱粉含量、膠稠度等很多指標。題主說的水稻籽粒經過烹飪之後軟硬程度也是一個指標。

鉀肥，是農作物生長所必須得三大元素之一，農作物對鉀肥的需求僅次於氮肥，在農作物體內的含量也是僅次於氮元素的第二大元素。鉀元素對農作物的光合作用強度、蛋白質合成、葉綠體合成以及養分向籽粒的運輸有著重要的作用。所以，鉀肥在水稻生產中的主要作用就是促進水稻的光合作用強度，提高有機物的合成能力；促進蛋白質的合成，提高水稻的抗逆性；以及有機產物更大強度的向籽粒運輸並且更充分的在籽粒中積累，這也是為什麼鉀肥可以在一定程度上促早熟、增產、提質的原因。

對於題主說的米質的軟硬，主要是蛋白質和支鏈澱粉的含量以及糯性這幾個因素決定。

1、蛋白質。蛋白質含量對水稻的口感有著直接的負面作用。優質米水稻中的蛋白質含量都在12%以下，甚至一些口感較為突出的品種中的蛋白質含量能夠達到8%左右。所以，籽粒中的蛋白質含量越高，口感越差。

2、支鏈澱粉。相對比來說，東北粳稻品種的支鏈澱粉含量明顯高於南方的雜交秈稻，支鏈澱粉含量最高的是糯稻品種，也叫作“粘稻子”、“江米”。支鏈澱粉的含量高，水稻的籽粒烹飪後口感就越綿軟、籽粒間也會相互粘連而連線成一團。

3、糯性。水稻口感的好壞與糯性的高低也有一定的關係，在水稻品質指標中有一個衡量糯性高低的叫做“膠稠度”。把脫殼的籽粒打成粉，加水煮沸裝進試管中放倒，看米漿冷卻之後的長度。一般來說，優質米品種的膠稠度測定都能超過10釐米。

所以，鉀肥對水稻的口感和品質的影響是正向的。對水稻的口感和品質影響較大的是品種、栽培方式、種植環境等幾類因素。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。