蛋清打發程度不夠也是會消泡的。

蛋清打到可以用手指拉個尖兒出來就剛好，在打蛋清的時候加入幾滴檸檬汁是可以幫助穩定發泡的哦。

蛋清打好了，攪拌是其次，只要不是瞎胡來，或者攪拌太久，不會那麼容易消泡的。儘量減少次數攪拌好後倒入模具，放入提前預熱的烤箱，戚風蛋糕很容易成功的。

戚風消泡有幾方面原因。

1蛋白打發不夠，穩定性不好。解決方法是，打發是加白醋或檸檬汁，打發的再硬一點。

2打蛋白的盆一定要無油無水。

3和蛋黃糊攪拌的時候要翻拌，避免消泡。

只要注意了這些，就可以了。

另外現在戚風都採用的後蛋法，口感細膩。而且麵粉不容易起筋，所以也可以避免因為面起筋導致消泡。

打發蛋清的時候可以加入兩滴檸檬水，打發過程加入白糖，有助於快速打發好。

消泡的原因:

1.打發時間不夠。

2.打發時間過長。

3.打發好的蛋清放置時間過長。

4.打發好的蛋清跟蛋黃麵粉混合的時候用了打圈的方式或者混合時間過長。

這些原因都是會出現消泡現象的。

只要掌握以下幾點，基本就會成功:

1.裝蛋清的容器一定不要有水跟油。

2.打發好的蛋清跟蛋黃麵粉混合的時候一定要用翻拌。

3.可以先把蛋黃跟麵粉攪拌好了再打發蛋清，這樣蛋清打發好就可以直接跟蛋黃翻拌，這樣蛋清就不會出現放置過久而消泡。

4.打發的過程可以停下看看蛋清打發到什麼程度，避免打發過度。

蛋清只要打發到冒尖就可以了。實踐出經驗。