談到這個問題，又要說出那句經典的臺詞——“拋開劑量談毒性，都是耍流氓！”

我們日常吃的果蔬上難免有些低毒或微毒的農殘，只要在合理範圍內，一般不會對人體產生什麼危害。據官方統計，2009年~2014年，中國果蔬樣品監督合格率高達95%以上，接近國際水平，值得放心。

相反，如農殘超標並長期積累，就會對人體造成傷害。研究表明，農殘超標可能損害神經、免疫、生殖、消化等系統功能，尤其是兒童、孕婦和老人。據統計，中國因農殘超標引起的食物中毒人數已從2006年的2974人上升至2014年的5657人。

農藥殘留量與使用農藥的方式、濃度、時間有關，也與作物抗病能力和採摘次數有關。豇豆等抗病性差的作物，容易長蟲，農藥使用次數和殘留相對多些。

黃瓜、西紅柿等一季多次採摘的蔬菜，遇到病害流行年份，如在第一茬摘完、第二茬還沒成熟之間打藥，農殘也會相對較多。

總體來說，農藥殘留量上，葉菜大於瓜果大於根莖類。

最好的方式是焯水。熱水中，農藥溶解性增強，去除農殘的效率比冷水高。比如，清水漂洗菜心5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可去掉90%以上。焯水去農殘適合綠葉菜，但在焯水過程中，蔬菜中水溶性營養成分會流失一些，所以焯水時間不能太長，以1~2分鐘為宜。

其次是去皮。對錶層有蠟質的果蔬來說，水溶性農藥難以穿透，而脂溶性農藥一般也會被固定在蠟質層中。此時，去皮就成了最可靠的去除農殘方式，約可去除90%以上。可惜的是，蘋果、黃瓜等果蔬去皮後會丟失一部分營養。

第三是清水浸泡。浸泡10~15分鐘效果較好，如果時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。

淘米水和麵粉水為弱鹼性，在弱鹼性環境下，有機磷農藥去除效率比清水略高一些。

農藥在如今的農業生產中依然是很重要的一環，沒有它很多病蟲害都沒法得到有效的控制。但是隨著農藥的使用，農藥殘留也是一個重大的問題。

農藥殘留給人們的生活帶來很大的傷害，主要表現在以下幾方面：

（1）肝腎功能受損。肝腎是人體解毒排毒的器官，長期食用含有農藥殘留的蔬菜水果會加大肝腎的工作量，對它們造成損傷。

（2）內分泌被幹擾。有的農藥結構功能與體內的某些激素相似，容易引起內分泌的紊亂。

（3）胎兒受損。孕婦長時間接觸這些有殘留的蔬菜水果可能會導致腹內的胎兒發育異常。

去除農藥殘留要從以下兩方面進行：

（1）合理用藥。農藥的使用嚴格遵守國家的規定，不過量使用，不超標使用，不濫用。

（2）果蔬充分清洗。梨、蘋果等沒有切口的去皮處理，有切口的可以用沸水焯一下再進行其他操作，也可以用一些生物降解酶來浸泡處理。

現在市場上有很多果蔬洗滌劑

這個淘寶一搜就有好多，如果你還不放心，可以直接先用鹽洗，洗完後清水衝一下，將鹽衝乾淨，畢竟鹽吃多了也不好。