燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香

廣東燒鴨是廣東地區的傳統名菜，燒鴨以外酥裡嫩，入口醇香，口味多變而聞名，是屬於粵菜系列的名菜之一。我也是一個喜歡吃鴨子的人，不管是燒鴨還是白切鴨都喜歡，不過燒鴨的製作流程太複雜了，一般人都弄不了，今天小編就給大家提供一個做燒鴨的教程，供大家參考學習。

1、選料：肉鴨子，公鴨子由於胸鋪肉較薄，燒製時間就短些，而母鴨子鴨胸肉較厚，燒製時間必須要長些，燒製時間不夠的話，待鴨子出爐了胸部易有積水，這種情況在冬天特別嚴重，要注意！

2、宰殺與清理：這個步驟很關鍵，是個技術活，去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞，那麼在燒製的時候就容易漏洞百出。清理：鴨子開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

3、打氣：這個步驟注意點，別打氣過多把鴨子炸了，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。

5、縫針：塗抹好醬料的鴨子用專業的鋼針將開口處縫好，不漏水不漏氣就行了

6、燙皮與上糖：縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，注意過程不要超過5秒，然後燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入麥芽糖水中之中。

7、充氣與風乾：用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然後把鴨子鉤掛在風口處風乾。

8、燒：風乾好的鴨子，用中火燒30~50分鐘，火炭要燒透以便於控制火候。燒好出爐便可。

溫馨小貼士：這個只是小編個人的燒鴨製法，不喜勿噴，我不是專門做“鴨”的，僅供給各位參考而已。下面是秘製醬料和酸梅醬配方。秘製醬料：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.

酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。常溫下儲存。

南寧的特色菜-燒鴨，一般用南寧本地的芝麻鴨。

【做法】

1、先將鴨清洗乾淨，放水中焯水，然後放入冷水中；

2、將鴨全身抹鹽，用特製的烤鴨醬抹鴨全身；

3、再用蜂蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

4、晾乾然後放入烤爐烤熟；

5、然後切成小塊；

6、用花椒、鹽、甜麵醬、大蔥白，一起上桌蘸著吃；

外焦裡嫩，口感鮮甜。