老酒是發酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中釋出全身，直接產生能量，其餘部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發胖，老酒發熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發熱量比啤酒多，比白酒少，在體內消化吸收後，一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要，二能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml老酒，少吃麵食，對人體健康是相當適宜的，既不會發胖，又有益營養。

老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機化合物，它是其他營養物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。

老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內酶作用的催化劑，它在人體內的總量約佔體重的4—5%，數量雖不算多，但都對機體的健康穩定起著十分重要的作用，缺發時，可使機體組織的功能出現異常，補充後即可恢復正常。

據有關部門測定，老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。

新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，相對於老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔裡，並且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。透過這種方式可以清楚地瞭解到酒酒精是老酒還是新酒。