脫水馬鈴薯的主要工藝包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。
原料：脫水馬鈴薯應選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，幹物質不低於21%，其中澱粉含量不超過18%，無發芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。
清洗、去皮：將馬鈴薯倒入清水中洗淨泥沙等雜質，然後進行人工去皮或機械去皮或鹼液去皮（鹼液為含鹼5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝乾。去皮後的馬鈴薯應立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
切分、浸泡：將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然後把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分澱粉和龍葵素等。
燙漂、硫處理：切分後的馬鈴薯於100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然後撈出於流動水中冷卻，以除去表面膠化的澱粉粒，待涼透後撈出、瀝乾。
乾製：燙漂後的馬鈴薯物料均勻地攤於竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。
挑選：剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。
包裝：將脫水馬鈴薯用塑膠薄膜食品袋包裝，紮緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。
脫水馬鈴薯的主要工藝包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。
原料：脫水馬鈴薯應選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，幹物質不低於21%，其中澱粉含量不超過18%，無發芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。
清洗、去皮：將馬鈴薯倒入清水中洗淨泥沙等雜質，然後進行人工去皮或機械去皮或鹼液去皮（鹼液為含鹼5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝乾。去皮後的馬鈴薯應立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
切分、浸泡：將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然後把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分澱粉和龍葵素等。
燙漂、硫處理：切分後的馬鈴薯於100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然後撈出於流動水中冷卻，以除去表面膠化的澱粉粒，待涼透後撈出、瀝乾。
乾製：燙漂後的馬鈴薯物料均勻地攤於竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。
挑選：剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產品。
包裝：將脫水馬鈴薯用塑膠薄膜食品袋包裝，紮緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。