正宗的粉蒸肉家常做法，入口即化，肥而不膩。紅紅火火，蒸蒸日上！

今天我就與大家分享正宗的粉蒸肉做法。

食材：粳米、糯米、2茶匙醬油、1斤五花肉、生薑、1茶匙五香粉、2茶匙黃酒、1塊腐乳、1/4茶匙花椒、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/4的八角茴香、1斤芋頭、水、生薑、小蔥、黃酒。

做法：

1. 五花肉洗乾淨後放在乾燥的地方，把表面的水乾。生薑切成薑末，大蔥切碎，小蔥切成蔥花。

2. 五花肉切成6 釐米長、1釐米厚的長塊，加入腐乳、薑末、五香粉、糖、黃酒，用手攪拌，均勻地使肉與醃料混合，攪拌好後蓋上蓋子，醃漬半個小時。

3. 在五花肉醃漬的同時，可以開始準備蒸肉的米粉。將4湯匙粳米、4湯匙糯米、花椒、八角，放入乾燥的冷鍋中，不需要放油，直接用小火翻炒至米的顏色變黃即可。然後盛出，等待冷卻。

【注：想要做出極品粉蒸肉，蒸肉粉是關鍵之一。超市或者商店都有賣蒸肉粉，但是我總覺得它們的味道不夠好，所以還是自己來做。炒大米時，可以根據口味，加入少量的鹽、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。】

4. 把炒好的米放入攪拌機中攪拌成小顆粒粉末狀。如果沒有攪拌機的話，也可以用擀麵杖、乾淨的酒瓶在砧板上壓，或是用搗缽來搗碎。

【注：蒸肉粉需要顆粒分明比較好，切忌不要太細太粉了。】

5. 芋頭切成和五花肉差不多尺寸。然後芋頭和五花肉放入大碗中，加入米粉、醬油，攪拌均勻，靜置三五分鐘。

6. 五花肉放在下面，芋頭放在上面。放在蒸籠裡蒸40分鐘以上。

7. 待蒸好後，用一個大盤子蓋住碗口，180度翻轉過來，此時芋頭在下面，五花肉在上面，撒上蔥花即可。

小貼士：

1. 做粉蒸肉的肉類在醃漬前必須先瀝乾肉面水分。

2. 肉要蒸到熟爛吐油。

3. 蒸肉時要不斷觀察鍋內水分，以免乾鍋。

4. 粉蒸肉遵循有肉有菜有米粉的原則，肉和蔬菜是可以改變的。除了常見的五花肉，豬小排、牛肉、羊肉、雞肉、肥腸都可以做粉蒸肉。搭配粉蒸肉的蔬菜有芋頭、蓮藕、南瓜、紅薯、土豆、香菇、蘿蔔、胡蘿蔔、菜花、豌豆、豆角等。

粉蒸排骨

材料：

肋排700克、蒸肉米粉1袋、蔥一根、姜一塊、蒜米三顆。

步驟：

1、姜、蒜切片。

2、將排骨沖洗乾淨無血水後，撈出瀝乾水分。

3、將排骨內加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽10克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻後，醃製15-30分鐘。醃製時間越長越入味。

4、將蒸肉米粉倒入排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹米碎。

5、將排骨放入盤中，蒸鍋內加清水，將排骨放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘。

6、將排骨端出，撒上蔥。一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就做好啦！