食譜

水——25g

色拉油——20g

低筋麵粉——25g

雞蛋——2個

細砂糖——30g

芋頭——150g

紫薯——30g

奶油——15g

牛奶——22g

煉乳——30g

黃油——8g

沙拉醬——80g

肉鬆——70g

步驟

STEP1

芋頭，紫薯削皮切成小塊；上爐中火蒸熟芋頭，紫薯，倒出碗中趁熱壓成泥

STEP2

把黃油放入平底鍋裡融化，把芋泥倒入翻炒均勻,用小火炒，避免燒焦；再把奶油，牛奶，煉奶倒入鍋內翻炒均勻；芋泥出鍋晾涼，裝入裱花袋待用

STEP3

戚風蛋糕的製作：水和色拉油攪拌均勻，呈乳白色；篩入低筋麵粉攪拌至沒有乾粉

STEP4

打入2個蛋黃攪拌至順滑狀態；糖分3次加入蛋白，打發蛋白至溼性發泡

STEP5

先勺三分之一的蛋白到入蛋黃糊裡翻拌均勻，然後再倒回蛋白盆裡翻拌均勻；麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出圓形麵糊

STEP6

放入烤箱，調至170度熱風烤大約15分鐘，蛋糕烤完後用力震兩下，晾涼

Tips：熱風烤可以使蛋糕表皮更加酥脆。

STEP7

蛋糕片底部擠上芋泥夾心，再把另一片蛋糕片合起來

STEP8

最後塗上沙拉醬，裹上肉鬆即可

Tips：

1.鮑師傅用的是味斯美的海苔肉鬆，沙拉醬選用原味的就可以了。

2. 儘量吃多少做多少，因為存放過以後吃起來的肉鬆就少了酥脆感。常溫儲存2天，放入冰箱冷藏可儲存3-5天。

本人也超級喜歡鮑師傅的海苔肉鬆小貝，但是到店買排隊太長，外賣又比較貴。就自己研究著做，最終做出來的真的跟鮑師傅的很貼近，很好吃。

願意的話可以參考一下我的做法：

1、準備食材：雞蛋2個、牛奶25克、玉米油25克、白砂糖60克、麵粉40克、白醋幾滴。

2、雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放在無水無油的盆中。

3、蛋黃中加入25克牛奶、25克玉米油和15克白砂糖，Z字形攪拌均勻，篩入40克麵粉，翻拌均勻。

4、蛋清中加入幾滴白醋，打發至提起有小尖角。

5、取1/3蛋白霜放進蛋黃液中，切拌均勻，切勿劃圈攪拌，以免消泡。

6、將蛋黃液倒入剩下的2/3蛋白霜中，切拌均勻，避免劃圈攪拌。

7、將翻拌好的糊裝入保鮮袋或者裱花袋裡，剪個小口，擠出一個個圓形小糊糊在平底鍋/電餅鐺裡烙熟，或者將小圓形糊糊進烤箱烤（具體溫度時間可參考影片）。也可像影片中那樣直接全部烤熟，再用模具切成圓形。

8、在兩個小麵包片之間擠一點甜味的沙拉醬，再在外邊全裹上沙拉醬，再粘上海苔肉鬆碎就好啦！

具體可參考以上影片。