地鍋雞是東北菜餚中最接地氣的美味，獨特的烹調方式，單品為王，一道菜完全可以撐得起一家店，地鍋雞選用一年生當年小雞為主要食材，調配上特製的地鍋醬，現場操作的方式很受食客喜歡。

地鍋雞香辣醬調製

地鍋雞香辣醬:

準備食材調料: 蔥薑末，蒜蓉，食用油，海鮮醬2瓶，煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克等。

製作方法:

鍋上火加食用油燒熱，下蔥薑蒜蓉炒香，然後下入以上地鍋醬食材調味料攪拌均勻，小火熬製出香味既成。

此醬料很適合地鍋雞，地鍋方肉甲魚、帝鍋海螺雞、地鍋鮑魚牛仔肉等菜餚。

口味特點 :有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。

香辣地鍋雞

✍選用當年小雞（2.5斤左右），去毛清洗乾淨，剁成大小適中的塊，加鹽，料酒，蔥結和薑片醃製30分鐘左右備用。

✍地鍋上火燒熱，加少許食用油，蔥薑片炒香下剁好的雞塊，大火翻炒至斷生，烹料酒繼續翻炒，加地鍋醬炒均，加少許清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉等加蓋子，燜煮20左右分鐘至成熟入味即可。

特點:鮮鹹微辣，很適合做單品推出，然後用拌菜輔助，完全可以撐起一家餐廳滴。

如何調製地鍋雞香辣醬？

要問全華人民最愛吃什麼肉類，除了豬肉外，雞肉當仁不讓的妥妥進入前三行列。

興趣是最好的老師，於是聰明的吃貨們就發明創造了諸多以雞為主料的美食。

燒雞，白斬雞，三杯雞，辣子雞，雞公煲，香酥炸雞，地鍋雞，不勝列舉。

其中地鍋雞就是雞類美食大軍中的一種，因為它製作簡單，味道鮮美，非常受老百姓的歡喜。

地鍋雞選用一年生當年小雞為主要食材，調配上特製的地鍋醬，現場操作的方式很受食客喜歡。

下面分享地鍋雞香辣醬具體做法

食材

紅辣椒500克，食油200克，牛肉500克，黃豆醬500克，甜麵醬250克，花生50克，芝麻50克。

料酒，醬油，蔥塊，生薑，蒜。

食鹽少許，冰糖適量

做法

1、鍋放水，水裡加牛肉，姜蔥，料酒，焯燙幾分鐘，牛肉變色出血沬時撈出洗淨，切小丁。

2、花生用熱水燙一下去皮，鍋放少量油，花生炒熟，曬涼切花生碎。芝麻小火炒熟。

3、紅辣椒洗淨，切塊剁碎粒。

4、倒入豆油，燒到表面泡沫消失關火，等油涼到七成熱時，開火下入切成粒的牛肉翻炒。

5、 翻炒到牛肉變色加入切碎的辣椒粒翻炒，等辣椒粒變軟放入蔥薑蒜，花椒，炒出香味倒入料酒，醬油，倒入大醬、甜麵醬翻炒，

6、 翻炒10分鐘左右加入鹽，冰糖調味。

7、冰糖融化，最後出鍋前放入花生碎，芝麻拌均。

一碗醬香濃郁紅彤彤的香辣醬就做好了。看得見的牛肉粒，無論下飯、夾饅頭、直接拌麵、還是炒菜佐料都是沒問題的。