滷的豆乾是一道非常不錯的零食小吃呢，大人小孩都很喜歡，我也非常喜歡吃滷的豆乾️

下面分享下我的做法與經驗，不好之處請多多指導！ 你冰過的豆乾要拿出來解凍，焯水再滷（這樣可以殺菌，更衛生更健康！）

滷辣味五香豆乾

豆腐乾500g

調味料:八角:5顆 花椒:20g 香辣椒末:20g（不吃啦可以少放或不放，本人江西人無辣不歡️）鹽: 2g 胡椒粉:少許 五香粉:10g（五香粉有很多種可以買那種專門做滷味和燒烤的，那種五香粉更香）古越龍山:50g（浙江名酒，沒有可換別的酒，不過這個就更香醇）桂皮:一段白糖:30g 味精:1g （也可以換成雞精）姜:25g

食用油:110g

這道辣味五香乾眼色鮮豔，口感軟嫩，鹹辣鮮香一體，哇太好吃了（流口水中……️）

下面我們來操作了:

步驟一:小鍋放清水3斤左右燒開，加入鹽，味精，紹酒，辣椒粉，花椒，胡椒粉，白糖一半，醬油（生抽加老抽一起不用太多調鮮和調色用）薑片，桂皮，五香粉，燒滾開後換成小火燒。

步驟二:另取一小鍋旺火燒熱鍋，加食用油10g下白天炒，起泡泡，顏色由淺紅紅變成深紅時加入少量的清水，這樣就成了焦糖色，就可以倒入剛調好的滷汁裡面了。

步驟三:把焯水的豆乾切條或長條都行自己怎麼喜歡怎麼切。

步驟四:小鍋旺火燒熱，倒入食用油燒至快冒白煙180℃左右，加入豆角幹炸至淺紅撈起瀝乾油。

步驟五:把炸好的豆腐乾放入滷湯內煮半個小時左右關火，浸泡放涼就可以食用了！

小貼士:滷好的豆乾不離汁更有味，滷製品滷湯放不久，最好一天燒開兩次，百年老滷就是這麼來的，哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，滷汁的糖色最好用白糖，這樣顏色更靚麗。