看到麥芽糖三字讓我想到了家鄉特色小吃，炒米糖、花生糖、芝麻糖。具說這些小吃已有悠久地的歷史，不說了先上兩張圖片。 小時候每逢過年來臨，家家戶戶都會準備材料去加工作坊排隊加工，這些小吃離不開重要的物品，它就是麥芽糖，那時候我們也叫糖飲，是要去食品廠排隊買的。不過現在條件好了，不用費心費力的排隊了，只要臨近年關，靠近菜場總會找到加工好的 。有時候也會拿三根小棍子攪拌，直到攪不動了，然後象棒棒糖一樣含著吃。
麥芽糖製作時以澱粉為原料、麥芽為介質，在麥芽的澱粉酶發酵作用下，經過高溫熬製就可得麥芽糖。而紅薯含有大量的澱粉因此紅薯是可以加工成麥芽糖。當然除紅薯外，玉米也可以加工麥芽糖。
用紅薯做麥芽糖需要耗費一定的時間，首先選用乾燥、純淨、無雜質變質小麥與無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與紅薯的一般情況比例為1：10，即1公斤小麥配10公斤紅薯。將小麥洗淨放入乾淨的容器加水浸泡，浸泡的水看季節適時調整，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入菜筐裡待小麥發芽後，用溫水淋芽3到4次，（記住小麥的芽不能泡水裡，否則會變壞發臭。）水溫不要超過30攝氏度。經過3~4天后麥芽長出4釐米左右時用料理機打成漿。然後將紅薯去皮刨絲上鍋加水燒熟，燒熟後碾碎紅薯，待其冷卻到時60攝氏度時，倒入已打好的麥芽汁拌均勻，並保溫發酵5~6小時裡，然後取一塊乾淨的濾布，過濾其渣取其汁液倒入鍋內。中火熬製四十五分鐘，不要開過火，糊了就不是味了，冷卻後即為麥芽糖。麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。
可以的，紅薯煮熟，洗出糖汁，濃縮至硬麵狀，切至各種形壯，加糖粉布均，戶不沾即可。冷時吃時清脆可口，熱時適沾牙。很好的稍嫌食品！
看到麥芽糖三字讓我想到了家鄉特色小吃，炒米糖、花生糖、芝麻糖。具說這些小吃已有悠久地的歷史，不說了先上兩張圖片。 小時候每逢過年來臨，家家戶戶都會準備材料去加工作坊排隊加工，這些小吃離不開重要的物品，它就是麥芽糖，那時候我們也叫糖飲，是要去食品廠排隊買的。不過現在條件好了，不用費心費力的排隊了，只要臨近年關，靠近菜場總會找到加工好的 。有時候也會拿三根小棍子攪拌，直到攪不動了，然後象棒棒糖一樣含著吃。
麥芽糖製作時以澱粉為原料、麥芽為介質，在麥芽的澱粉酶發酵作用下，經過高溫熬製就可得麥芽糖。而紅薯含有大量的澱粉因此紅薯是可以加工成麥芽糖。當然除紅薯外，玉米也可以加工麥芽糖。
用紅薯做麥芽糖需要耗費一定的時間，首先選用乾燥、純淨、無雜質變質小麥與無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與紅薯的一般情況比例為1：10，即1公斤小麥配10公斤紅薯。將小麥洗淨放入乾淨的容器加水浸泡，浸泡的水看季節適時調整，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入菜筐裡待小麥發芽後，用溫水淋芽3到4次，（記住小麥的芽不能泡水裡，否則會變壞發臭。）水溫不要超過30攝氏度。經過3~4天后麥芽長出4釐米左右時用料理機打成漿。然後將紅薯去皮刨絲上鍋加水燒熟，燒熟後碾碎紅薯，待其冷卻到時60攝氏度時，倒入已打好的麥芽汁拌均勻，並保溫發酵5~6小時裡，然後取一塊乾淨的濾布，過濾其渣取其汁液倒入鍋內。中火熬製四十五分鐘，不要開過火，糊了就不是味了，冷卻後即為麥芽糖。麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。