做為國家公佈的第二大類的外來入侵物種的小龍蝦原名克拉氏鰲蝦，它無疑是入侵最失敗的一種生物。失敗到要大量養殖的地步才能確保種族的生存下去。

為什麼小龍蝦這麼火爆？因為它味道鮮美，肉質緊實Q彈，最具代表的就是十三香小龍蝦，它味道獨特，具有麻、辣、鮮、香、回甜的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，餘香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場佔有率，深受廣大食客的青睞。

盱眙縣從2000年開始舉辦龍蝦節，從那時起逐漸風靡全國，直到今日龍蝦熱還在持續，簡直是餐飲界神一般的存在。

小龍蝦從八十年代市場上就有了，不過那時候價格低，吃的人也不多。

我們北方大概在2013年開始飯店裡就有賣的了，一開始出現是因為其它海產品價格高，而小龍蝦價格低，經過廚師製作後味道不錯，開始越來越受歡迎了，僅僅一兩年小龍蝦價格就直線上升，特別是燒烤店也開始賣，野生的已經遠遠滿足不了大家的需求，甚至連養殖小龍蝦也供不應求。

小龍蝦的製作主要有，麻辣，十三香，紅燒等等。也越來越受青年人的喜愛，不久的將來，小龍蝦的價格也越來越高，有沒有可能也成為奢侈品呢。

今天我來回答一下這個問題，小龍蝦在中國屬於外來品種，七幾年以後在中國遍地開花，當時人們認識不足，看到紅紅的甲殼十分喜人，有的人不遠千里帶回家鄉的水溝裡飼養，頭一年看不見繁育的動靜，誰知忘記掉它的時，己經是它瘋狂的自由生長初已形成了。

當時的農蝦是有水的地方就有農蝦，而且想吃的人現抓做午飯菜都來得及，那時候的生活條件差，也就蔥蒜油鹽的炒熟就吃的，毫無美味的口感，還浪費油鹽，吃過後一堆殼子。

到了八幾年有單位看到了商機，製造冷庫，三五角一斤收購後用熱水煮後擠蝦仁，然後由公司外貿出售，那時飯店也不賣火紅的燒蝦，只有炒蝦仁的。

真正開始有飯店打出菜品的是十三香的橫空出世，打破了這個世界上人們對小龍蝦的認識，使之沉寂的小龍蝦的菜品突飛猛進，大江南北各家菜系在自己的菜系中加以研究，萊單中列出了自已的特色和主打。

當時江蘇省的盱眙縣政府看中了這個遠大而宏偉的專案，於二OO年開始舉辦了第一次中國盱眙龍蝦節，收集來自五湖四海的名家燒蝦萊系，第一次取得開門紅，什麼十三香的.蒜泥的.酸菜的鹽水蝦等等，可惜我不是大廚介紹不了多少。當時遍請娛樂的紅星，園滿的取得豐碩的完美成果。以後幾屆也越辦越成功，於是向國家申請中國盱眙國際龍蝦節的建言也得到認可，由此小龍蝦在中國和世界上的知名度打出了盱眙人的響噹噹的大牌。

在現在的大形勢下，龍蝦全國看盱眙，盱眙是領頭羊，那裡都有盱眙人的招牌，盱胎的捕撈季頭網龍蝦幾十斤都賣到一百幾十萬的高價了，這是多麼的可喜啊！盱眙國際龍蝦節歷屆的節目都有海內外朋友參加更加帶動了產業鏈，龍蝦餐飲在國內外盛行，尤其國內南蘇州.北北京都是驚人的銷量。現在可以這樣說有淡水的地方就有人養職，稻田養蝦更是雙贏，現在的情況給人是全國龍蝦一遍紅，大有紅的不可收拾的地步。