把買來的肉放冰箱裡冷凍一會兒，然後把凍著的肉，先拿出來在冷水裡泡一下，等表面有點解凍就可以了，這樣可以切的薄，而且還很好切。

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。

功效：

1、補血益氣：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療小便不利。

3、補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

4、通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便秘。

5、化痰止咳：適宜咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。

6、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

7、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

做回鍋肉、怎樣才能把肉片兒切的很薄。回鍋肉被稱為“川菜之王”，它肥而不膩，味道鮮香。回鍋肉不僅比紅燒肉更加鮮香，而且做法十分簡單、非常適合家庭製作。回鍋肉做法。

食材

豬五花肉300克、一把蒜苗、小米椒、蔥、姜、蒜各適量、豆瓣醬5克、醬油5克、料酒5克、雞精1克、醋1克、糖1克。

做法

1、將鍋燒熱、肉皮朝下放入鍋中、將肉皮烙至微黃、放入清水將肉皮清洗乾淨。

2、另起鍋燒水、五花肉放入鍋中、加入薑片，蔥段一勺料酒、中火煮30分鐘左右。將五花肉煮熟撈出、放入涼水中徹底放涼備用。

3、放涼的五花肉、將表面的清水擦乾、切成0.2釐米的溥片、然後下鍋炒一分鐘、等到五花肉捲起來，加入5克的豆瓣醬、醋、姜、蒜、小米椒、炒出香味、加入醬油5克，雞精、糖調色。

4、最後加入蒜苗、繼續翻炒30秒、炒至蒜苗斷生就可以關火出鍋開吃了。

這樣做出的回鍋肉、肉香四溢、不油膩。大人孩子都愛吃。

注意、技巧有以下兩點。

2、五花肉剛煮熟之後，一定要在涼水中浸泡至完全涼透、只需加這一步、就可以切出很薄的肉片、在炒的時候，就不會熱油四濺。而且非常好吃。