用料 牛腱子 4斤 豬皮 1塊 八角 10克 花椒 5克 肉蔻 5克 白芷 5克 香葉 5片 丁香 4克 桂皮 10克 茴香 5克 幹辣椒 2個 滷水 40毫升 砂仁 5克 蔥 2節 姜 1塊 蒸魚豉油 20毫升 生抽 20毫升 料酒 40毫升 白酒 20毫 升 糖 10克 水 適量 辣椒油 適量 食鹽 10克

做法

1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥；

2、牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁；

3、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒，姜拍散；

4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節、姜一塊，滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20 毫升、 料酒40毫升；

5、放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水；

6、壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘；

7、把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱 裡4個小時以上。

8、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

9、淋些辣椒油即可上桌；