南瓜切條，拍高階生粉，拍兩次粉，6成油溫炸淺黃，撈出復炸至表皮脆。

油炒辣椒，花椒，鹹蛋黃，下南瓜條，給鹽糖，味精，雞精，翻炒起鍋。

想不回軟關鍵是炸好後不能在開火大炒

蛋黃南瓜條

南瓜200克，玉米粉100克，燕麥100克，牛油20克，鹹蛋黃20克

製作步驟南瓜切條下水鍋煮至8層熟，撈出瀝乾水分，拍上玉米粉起油鍋160°下拍好粉的南瓜，炸酥撈出控油倒出油留底油下牛油和鹹蛋黃微火化開

化開後的樣子

倒入炸好得燕麥條用鏟子先拌均勻，然後在倒入燕麥拌，沒拌均勻是裹不是燕麥的，全程不用開火，開火會鹹蛋黃糊，炸的南瓜條回軟然後出鍋裝盤，在嫌燕麥太少在撒些，

甜甜蜜蜜酥酥的焗南瓜

南瓜是一種非常受大眾歡迎的一種食物，不僅美味可口而且營養價值非常的高，是家庭、酒店中上等的美味佳餚。蛋黃焗南瓜是一道美味又好吃的菜品，這道菜想要做到酥脆不回軟，主要有兩個方面的原因。第一個方面是南瓜的選擇，南瓜我們不要選用那種長長的南瓜，這種南瓜煮熟之後質地比較軟，很容易散開不成型。在酒店一般都是選用圓形的小金瓜，這種南瓜口感軟綿還不宜散。第二個方面是拍粉要到位，炸制時拍粉一定要多拍幾遍，使南瓜能夠均勻的裹上澱粉。

【原料】：金瓜

【調料】：鹽、味精、成品鹹鴨蛋黃

【製作方法】：1、將金瓜清洗乾淨，去掉外面的表皮，去掉裡面的瓜瓤，將南瓜肉切成約手指粗細的條狀。將買回的鴨蛋放入鍋中蒸熟，然後用刀抿成末備用。

2、鍋中燒水，下入南瓜煮制七成熟，然後撈出控水。

3、鍋中燒油，將控幹水分的南瓜拍上澱粉。將拍好粉的南瓜再次的撒水，再次的拍粉，使南瓜能夠均勻的裹上一層厚厚的澱粉。油溫五成熱，下入南瓜炸制外表金黃硬挺撈出控油。

4、鍋留底油，下入處理好的鴨蛋黃小火炒制起沫，然後放入鹽、味精、炸好的南瓜條，快速的翻炒均勻即可。

【小貼士】：1、南瓜在炸制之前一定要多拍幾層澱粉，炸製成熟後，外表會更加的酥脆，還不宜回軟。

2、炒制鴨蛋黃時，一定要小火，不要著急，不然很容易炒糊了。

蛋黃南瓜的做法基本上大家是各有各的方法，做法上其實大同小異，這裡就不一一贅述，今天只是解決一下關於蛋黃南瓜怎麼做才不容易回軟。一南瓜在切至成型後拍澱粉，然後淋一點水繼續加入澱粉，直至南瓜的表面又一毫米左右的粉子即可。再者把南瓜下五成油溫中浸炸，熟透後撈出把油溫升高至六成下入南瓜復炸十幾秒種，這樣的南瓜表皮更加酥脆。還有就是鍋中的鹹蛋黃炒好以後下入南瓜翻炒幾下就可以出鍋了，不要在鍋中炒的時間過長。最後一點也是最最關鍵的一點，就是炒好以後快點吃，無論以前怎麼加工，放的時間太長吃不掉也是會回軟的

蛋黃焗南瓜怎麼做才不會回軟？-------南瓜要選用老點的，水分會少些，下油鍋之前適當掛些蛋糊。