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1 # 川菜麥師傅
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2 # 阿牛笑
其實做羊肉湯也是很簡單,
只不過跟平常包其他的高湯多了一道程式
那就是去腥的步驟
首先，我們準備兩個羊腿，一塊姜，蔥花，胡椒準備8到10個，兩個八角，鹽，味精，料酒，白醋。
做法：1:我們先準備一個鍋，鍋裡倒上水，然後放姜塊，蔥結，滴兩滴料酒和白醋，然後大火燒開
2:羊腿我們洗乾淨，給他骨肉分離，放到剛剛調好，燒開的水裡面煮，煮40分鐘左右撈起來。
3:把鍋洗乾淨，到入半鍋花生油，燒熱到八成以上，把羊腿放進去炸，炸成表皮金黃色撈起。
4:鍋裡放少許的油，放入姜塊，蔥花，八角，和白胡椒粒炒香了，然後放水，再放入油炸好的羊腿，放鹽，大火燒開，小火燉45分鐘，最後加入幾顆味精或者雞粉，就可以了。
5:羊腿撈起來放冷了以後，用保鮮膜裹起來放入冰箱急凍兩小時，拿出來把羊腿肉切成片，可用於做成，麻辣羊肉湯，水煮羊肉片，滋補羊肉湯，或者是用於吃麵條早點都可以。
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3 # zry張非
...這個問題有些讓人糾結:簡陽羊肉湯，本來是下里巴人（類）的飲食，是底層勞動者的最方便簡單的飲食。冬天了，寒氣逼人，勞累後，又想吃肉喝湯，於是，走到街上，找一家非常簡陋的羊肉湯館，切上一斤煮熟的肉，加些肺片和腸腸肚肚，鍋裡一燙，和湯一起上桌，沾著加了鹽的幹辣椒麵，喝上二兩燒酒，吃半斤乾飯...成！...簡陽羊肉湯，簡單豪放，算下來也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃乾飯的痛快。...羊肉要粑軟適合，少腥羶就好...當然，近年來也有些羊肉湯館加入各種技能技法，加入胡椒味精等各類調料，以適應現在人的口味...但這些都是表象不是根本，所以就算在簡陽，沒有一個人敢說自己是唯一正宗有秘訣，因為最正宗的做法是最純樸的...鄉下小鎮小館子也許才是大家找的美味。
但簡陽羊肉湯是有秘訣的，就是簡陽的水煮簡陽的土山羊，對土山羊道是應該說說它的來歷，這才是真正的簡陽羊肉湯的秘訣...但這是另一個話題了。
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4 # 金色楓鈴777
四川簡陽羊湯湯鮮比較濃白，除了羊肉和羊骨還有放鯽魚，這也是羊湯特別白的原因之一，營養價值也提高很多。
山東的單縣羊湯名氣很大，被稱為藥膳湯，用料山羊為主。打配上一些中草藥。骨頭和肉放在同一個鍋裡煮，肉煮好撈出切塊放入碗中。放點蔥花和香菜。倒入骨頭和肉一起煮出來的湯。搭配山東特產燒餅，口感非常不錯，非常滋補。
本人是回民，也開過老羊湯館。和以上做法截然不同，講究的是原汁原味，一鍋老湯底可以煮很長時間。常年不斷火，主要以羊骨羊肉為主。首先要把羊骨泡在涼水裡10個小時左右去掉血水和羶味。再用熱水焯一下，最後才放入鍋中。基本上不放什麼調料之類的追求原味，時間長了只換骨頭，不換湯。回民以羊雜湯為主。把羊雜煮好切碎放點香菜蔥花加入老羊湯，吃的時候自己加鹽，白胡椒粉，能吃辣的配上點辣椒油。饅頭或油餅。有喜歡連鹽都不加的。要的就是那個味兒。不說了，哈喇子都出來了。有想開老羊湯館的我可以免費教你們。
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5 # 阿王問答
在中國大多數地方，冬至都有吃羊肉的習俗！而在成都的冬至，不管是大飯店還是小飯館，冬至這天的菜品主角一定都是羊肉！路邊的小攤在這天基本都要租個幾十張桌子擺在馬路邊的人行道上，基本爆滿！到羊肉賣光為止！2009年我在成都工作的時候，我們一天賣羊肉的營業額相當於平常一個月！
PS：最近幾年好像馬路邊上都不讓擺桌子了，也不知道是社會進步了還是管嚴了！
冬至在成都最流行的羊肉吃法就是簡陽羊肉湯鍋了！湯白肉鮮香！配上醮料，在寒冷的天氣裡吃上一鍋這樣的羊肉，是真的神仙般的享受！
碗碗簡陽羊肉
正宗的簡陽羊肉需要選用大耳山羊的腿肉，這種肉吃起來肉質細嫩，經過處理後的羊肉香而不腥，特別是冬天吃上一碗簡陽羊肉湯，渾身上下都是暖洋洋的！
下面說說簡陽羊肉湯的做法吧！
材料準備：
主料：羊腿一個。
輔料：老薑，大蔥，蒜苗，陳皮，砂仁少許
調料：羊油，鹽，味精，茴香粉，胡椒粉。
製作步驟：
1：買回的羊腿，把骨肉分離！可以在買肉時讓師傅幫你把骨頭剔出來。骨頭砸破。
2：骨頭與肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下鍋，焯水。之後衝冷。
4：鍋裡依次放入：老薑，陳皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入開水【水多點】。大火燒開。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就撈出肉塊，骨頭繼續大火熬煮約8-12小時！熬至湯濃白。
6：煮好的羊肉切片，薑切片，大蔥切馬耳朵形。
7：鍋內放羊油，燒至5成熱左右，下入姜蔥煸炒，之後下入羊肉煸炒約3分鐘後加入茴香粉。然後加入燒開的羊肉湯，大火熬煮3-5分鐘左右。大火可以快速把湯熬白。
8：放入鹽，味精，胡椒粉，起鍋裝入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依據個人愛好新增香菜或者蔥花】
湯白肉鮮的簡陽羊肉。
湯不白怎麼辦？
1：正常熬的羊骨湯不易熬白，可以買一條鯽魚，煎至兩面金黃後用紗布包好，放入湯裡面一起熬。
2：家庭不建議把羊雜放在羊湯裡面煮，羊雜的異味很重！容易把異味帶到湯裡面。如果想吃羊雜，建議另起一鍋，焯水後，加姜蔥料酒，幹辣椒節，花椒粒，一起燉煮。
沒有新增鯽魚，純羊湯的顏色。
做好簡陽羊肉湯的四大要點！
1：羊湯大火長時間熬煮，最少10小時以上！
2：選用大耳山羊腿肉，儘量選1歲左右的山羊。
3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！
4：骨頭和肉要分開！分開後煮的話更容易出味！特別是羊雜，不建議放在羊湯裡面煮！
你們覺得簡陽羊肉的這種吃法究竟怎麼樣？
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正宗的簡陽羊肉需要選用大耳山羊的腿肉，這種肉吃起來肉質細嫩，經過處理後的羊肉香而不腥，特別是冬天吃上一碗簡陽羊肉湯，渾身上下都是暖洋洋的！
下面說說簡陽羊肉湯的做法吧！材料準備：
主料：羊腿一個。
輔料：老薑，大蔥，蒜苗，陳皮，砂仁少許
調料：羊油，鹽，味精，茴香粉，胡椒粉。
製作步驟：
1：買回的羊腿，把骨肉分離！可以在買肉時讓師傅幫你把骨頭剔出來。骨頭砸破。
2：骨頭與肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下鍋，焯水。之後衝冷。
4：鍋裡依次放入：老薑，陳皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入開水【水多點】。大火燒開。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就撈出肉塊，骨頭繼續大火熬煮約8-12小時！熬至湯濃白。
6：煮好的羊肉切片，薑切片，大蔥切馬耳朵形。
7：鍋內放羊油，燒至5成熱左右，下入姜蔥煸炒，之後下入羊肉煸炒約3分鐘後加入茴香粉。然後加入燒開的羊肉湯，大火熬煮3-5分鐘左右。大火可以快速把湯熬白。
8：放入鹽，味精，胡椒粉，起鍋裝入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依據個人愛好新增香菜或者蔥花】
湯不白怎麼辦？
1：正常熬的羊骨湯不易熬白，可以買一條鯽魚，煎至兩面金黃後用紗布包好，放入湯裡面一起熬。
2：家庭不建議把羊雜放在羊湯裡面煮，羊雜的異味很重！容易把異味帶到湯裡面。如果想吃羊雜，建議另起一鍋，焯水後，加姜蔥料酒，幹辣椒節，花椒粒，一起燉煮。
做好簡陽羊肉湯的四大要點！1：羊湯大火長時間熬煮，最少10小時以上！
2：選用大耳山羊腿肉，儘量選1歲左右的山羊。
3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！
4：骨頭和肉要分開！分開後煮的話更容易出味！特別是羊雜，不建議放在羊湯裡面煮！