主料： 豬肉(肥) 250克 豬肉(瘦) 250克 羊肉(肥瘦) 100克 雞胸脯肉 100克 粉皮 200克
輔料： 澱粉(蠶豆) 20克 黃花菜（幹） 20克 木耳(水發) 50克 土豆 50克 雞蛋 150克
調料： 鹽 5克 八角 4克 小蔥 15克 香油 25克 香菜 25克 五香粉 3克 姜 13克 豬油（煉製） 50克 各適量
燴肉三鮮的做法：
1. 鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；
2. 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；
3. 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出；
4. 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；
5. 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 釐米長、1.5 釐米寬、0.3 釐米厚的片；
6. 水粉皮切成1 釐米寬、15 釐米長的條；
7. 將瘦豬肉50克切成3 釐米長、1.5 釐米寬、1 釐米厚的塊；
8. 將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加溼澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；
9. 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；
10. 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；
11. 將瘦豬肉200克剁成肉泥；
12. 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加溼澱粉、精鹽、五香粉、蔥花、薑末，攪成肉餡；
13. 做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個；
14. 將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；
15. 炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16. 再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。
主料： 豬肉(肥) 250克 豬肉(瘦) 250克 羊肉(肥瘦) 100克 雞胸脯肉 100克 粉皮 200克
輔料： 澱粉(蠶豆) 20克 黃花菜（幹） 20克 木耳(水發) 50克 土豆 50克 雞蛋 150克
調料： 鹽 5克 八角 4克 小蔥 15克 香油 25克 香菜 25克 五香粉 3克 姜 13克 豬油（煉製） 50克 各適量
燴肉三鮮的做法：
1. 鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；
2. 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；
3. 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出；
4. 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；
5. 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 釐米長、1.5 釐米寬、0.3 釐米厚的片；
6. 水粉皮切成1 釐米寬、15 釐米長的條；
7. 將瘦豬肉50克切成3 釐米長、1.5 釐米寬、1 釐米厚的塊；
8. 將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加溼澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；
9. 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；
10. 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；
11. 將瘦豬肉200克剁成肉泥；
12. 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加溼澱粉、精鹽、五香粉、蔥花、薑末，攪成肉餡；
13. 做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個；
14. 將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；
15. 炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16. 再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。